Valio Koekeittiön kuulumiset -ruokablogi
Tervetuloa Valio Koekeittiön ruokablogiin, jota kirjoittavat Marke, Ilona, Petteri ja Jani, eli Valio Koekeittiön porukka. Blogissa sukelletaan ruoanlaiton maailmaan vinkkien, sesonkiherkkujen ja muiden ajankohtaisten aiheiden kautta.
Katso kaikki kuulumisetItalialaiset suosikit elävät ajassa
Italialainen keittiö on maailmankuulu. Se onkin antanut vaikutteita monien muiden maiden keittiöihin. Ruoka on italialaisille kaikki kaikessa, mutta ruokaperinteet vaihtelevatkin alueellisesti.
Useita ruokaperinteitä saman maan sisällä
Italia jakautuu useaan kulinaristiseen alueeseen. Rannikkoseuduilla on perinteisesti syöty kalaa ja muita meren antimia, vuoristoalueilla taas sianlihaa eri muodoissa. Pohjois-Italian perinteeseen kuuluvat risotto, polenta ja ilmakuivattu kinkku. Etelässä on aina syöty paljon vihanneksia, pizzaa ja mozzarellaa. Keski-Italian herkkuja ovat lampaan- ja vasikanliha.
Mikä on olennaista?
Alueesta riippumatta Italian ruokaperinnettä värittää runsas oliiviöljyn, tomaatin, yrttien ja valkosipulin käyttö. Pasta kaikissa muodoissaan on tärkeää. Tuskin on toista ruokaa, jota voi muunnella yhtä paljon. Pastoja valmistetaan useina eri maku- ja värivaihtoehtoina ja kaikilla erimuotoisilla pastatyypeillä on omat nimensä.
Pasta valmistetaan aina durum-vehnästä. Pastan keittämisessä on tärkeää käyttää reilusti karkeaa merisuolaa keitinvedessä. Suola ei imeydy pastaan, mutta tarttuu osittain sen pintaan, joka antaa pastalle sen tyypillisen ”oikean” maun. Tällöin pastan kastikkeen voi valmistaa vähemmällä suolamäärällä.
Varo keittämästä pastaa liikaa. Italialainen termi al dente tarkoittaa ”juuri ja juuri pureskeltavaa suutuntumaa” ja sellaisena pasta on parhaimmillaan. Vanhan sanonnan mukaan spagetti on valmista, kun keittiöön seinään heitetty spagettinauha tarttuu hetkeksi kiinni seinään.
Tuunaa saapasmaan lempiruokasi
Ensimmäinen meillä laajasti levinnyt pastaruoka lienee ollut Spagetti Bolognese, jonka tomaattinen lihakastike on helppo valmistaa jauhelihasta – viitseliäämpi kotikokki voi tehdä lihasta ensin pikku lihapullia (polpette). Tämän rinnalle on vauhdilla noussut maukas Pasta carbonara, joka sekin yleisimmin valmistetaan spagettipastasta.
Parasta pastaruoissa on, että niitä voi varioida mielensä ja makunsa mukaan, sillä improvisaatio kuuluu myös italialaiseen keittiöön. Esimerkiksi oheiset Pasta carbonara ja Bolognese-kastike -reseptit voit päivittää herkulliseen uuteen muotoon korvaamalle ohjeissa käytetyn ruokakerman Valio AURA® maustetulla ruokakermalla. Bolognesekastiketta voit myös varioida siten, että pyörittelet jauhelihan pieniksi, suuupalakokoisiksi Valio AURA® lihapulliksi ja lisäät ne muuten ohjeen mukaan valmistettuun kastikkeeseen.
AURA lihapullat & jogurttikastike
| 400 g | paistijauhelihaa |
| 2 1/2 dl | vettä |
| 1 pussi (49 - 56 g) | sipulikeittoaineksia |
| 1/2 dl | korppujauhoja |
| 1 | muna |
| 1 pussi (150 g) | Valio AURA® murua |
| 2 tl | pippurisekoitusta |
| 1 dl | persiljaa |
Vuoan voiteluun
| Valio Oivariini® juoksevaa |
Kastike
| 4 dl | Valio turkkilaista jogurttia laktoositon |
| 250 g | tuoretta kurkkua |
| 2 - 3 rkl | sitruunamehua |
| 2 rkl | sokeria |
| mustapippuria myllystä | |
| ripaus | suolaa |
n. 40 min + uunissa 20min.
Bolognese-kastike
| 400 g | paistijauhelihaa |
| 1 iso (200 g) | sipuli |
| 1 - 2 | valkosipulin kynttä |
| 1 rkl | Valio Oivariini® juoksevaa |
| 100 g | juuriselleriä |
| 2 (200 g) | porkkanaa |
| 1 tlk (70 g) | tomaattisosetta |
| 1 | liha-juuresliemikuutio |
| 1 tl | pippurisekoitusta |
| 3/4 tl | suolaa |
| 5 dl | vettä |
| 2 dl | Valio ruokakermaa |
| 1/2 dl | persiljaa |
Käyttäjien kommentit (0)
Kiitos!
Lähetämme sinulle sähköpostilla linkin, jota klikkaamalla kommenttisi julkaistaan.