Erityisruokavaliot juhlatarjoilussa

Laktoosi-intoleranssi

Laktoosi-intoleranssissa on kyse maidon sokerin eli laktoosin heikentyneestä imeytymisestä, joka aiheuttaa vatsavaivoja. Valio HYLA® tuotteet sopivat useimmille laktoosi-intoleranteille, mutta eivät aivan kaikille. Tutustu Valio HYLA® tuotteisiin tästä.

Helpoimmalla pääseekin, kun valitsee Valio Eila™ Laktoositon tuotteet, jolloin tarjottavat varmasti sopivat kaikille. Laajaan Valio Eila™ Laktoositon tuotevalikoimaan pääset tästä sekä muihin laktoosittomiin tuotteisiin täältä.

Maidon asemasta ruoanlaitossa voi käyttää; Valio Eila™ Laktoositon maitojuomaa. Tarjoilua suunnitellessa kannattaa myös muistaa Valion kypsytetyt juustot. Ne eivät sisällä lainkaan laktoosia ja sopivat siis herkimmillekin laktoosi-intoleranteille.

Maitoallergia

Maitoallerginen ei siedä maitoproteiinia eli maidon valkuaisainetta. Tyypillisesti
maitoallergia on pikkulasten vaiva, mutta myös jotkut aikuiset kärsivät siitä. Maitoallergisen leivonnaisissa maito on jätettävä pois tai korvattava esimerkiksi vedellä, mehulla tai liha- tai kasvisliemellä.

Kahvipöydässä maitoallergiselle sopivia herkkuja ovat mm. maidottomat kuivakakut, marja- ja hedelmäsalaatit, lämpimät hedelmäherkut kuten uuniomenat tai -banaanit, marenkikakut sekä soijajäätelöt ja mehujäät. Jos tarjoat valmiita tuotteita, lue pakkausmerkinnät huolella ja säilytä pakkaus, jotta voit tarvittaessa tarkistaa mitä tuote sisältää. Maitoallergisen tulee välttää kaikkea maidosta peräisin olevaa, myös esim. maitojauhetta, maitoproteiinia, heraa, kaseiinia sekä kaseinaattia.

Keliakia

Keliaakikko ei voi syödä vehnää, ohraa tai ruista sisältäviä tuotteita. Osa keliaakikoista käyttää puhdaskaura tuotteita, muttei kaikki. Keliaakikon ruokia valmistettaessa tulee olla äärimmäisen huolellinen. Keliaakikko voi saada vatsaoireita jo pelkästään jauhopölystä tai leivänmuruista rasvaleviterasiassa. Niinpä myös työvälineiden ja työtasojen pitää olla aivan puhtaat.

Kaikki ruoanvalmistuksessa ja leivonnassa käytettävät jauhot korvataan erittäin vähägluteenisilla jauhoilla tai gluteenittomilla jauhoilla tai jauhoseoksilla. Suurustamiseen voidaan käyttää maissi- tai perunatärkkelystä tai perunajauhoja. Kakkuvuoan voi jauhottaa esim. kookoshiutaleilla.

Kahvin kanssa keliaakikolle voi tarjota esim. suklaata, jäätelöä tai hedelmistä valmistettua hyytelökakkua. Lähes kaikki Valion tuotteet ovat luontaisesti gluteenittomia ja siten keliaakiolle sopivia.

Kananmuna-allergia

Kananmuna-allergiaa on eriasteista. Toisille jo kananmunan koskettaminen voi aiheuttaa oireita, toiset  voivat syödä pieniä määriä munaa sisältäviä ruokia. Kananmuna-allergiselle eivät sovi munaa sisältävät  tuotteet kuten laatikkoruoat, majoneesi, pastat, ohukaiset, pannukakut, tavalliset kakut, pullat, pikkuleivät tai  leivonnaiset. Myös vaniljakastikkeissa, jäädykkeissä, vanukkaissa ja tuontijäätelöissä voi olla kananmunaa. Osassa ruoista ja leivonnaisista muna voidaan korvata esim. kasvis-, peruna- tai hedelmäsoseella tai  maitojauhe-vesiseoksella. Joistakin resepteistä muna voidaan jättää kokonaan pois. Kahvipöydässä kananmuna-allergiselle voi tarjota esimerkiksi piimäkakkua tai pullaa, josta muna on jätetty  pois. Voitele pullat tällöin maidolla tai sokeri-vesiseoksella.

Pähkinäallergia

Pähkinät ja mantelit voivat aiheuttaa voimakkaita allergiareaktioita jopa pieninä
määrinä nautittuina. Useimmat pähkinäallergikot sietävät kuitenkin muskottipähkinää. Jos vieraasi on pähkinäallerginen, vältä tarjoamasta nougata, marsipaania, pähkinää sisältäviä suklaita, leivonnaisia, jäätelöitä, jälkiruokia, muroja, myslejä ja leipiä. Muista tarkistaa tuotteen pakkausmerkintä – siinä on aina mainittava, mikäli tuote sisältää tai saattaa sisältää pähkinää tai mantelia.

Kasvikset, hedelmät ja marjat sekä siitepölyallergiat

Monet siitepölyallergikot voivat saada oireita kasviksista, hedelmistä tai marjoista. Siitepöly- ja ristiallergisella allergisoivia ruoka-aineita voi olla paljon. Monet saavat enemmän oireita raaoista kuin kypsennetyistä tai pakastetuista kasviksista. On kuitenkin fiksuinta kysäistä vieraalta itseltään etukäteen, mitä hän voi syödä. Useimmissa ruoissa jonkin tietyn kasviksen, hedelmän tai marjan voi huoletta korvata jollakin muulla vastaavalla.

Kasvissyöjät

Juhlatarjoilussa on kohteliasta huomioida myös mahdolliset kasvissyöjät. Suolaisissa leivonnaisissa täytteenä voi käyttää lihan tai kalan asemasta sieniä, papuja, erilaisia kasviksia, juustoja tai munaa. Jos vieraiden joukossa on vegaaneja, kannattaa raaka-aineiden ainesosaluettelot selvittää tarkasti.  Vegaanit välttävät kaiken eläinperäisen, myös maitotuotteiden, kananmunan, liivatteen sekä hunajan käyttöä.