Ravitsemusaiheiset kysymykset
|
Mikä on maitoallergian ja laktoosi-intoleranssin ero?
Miksi joissakin Valion tuotteissa käytetään aspartaamia (E951)? Onko se turvallista?
Mitä on sukraloosi ja onko sen käyttö turvallista?
Miksi maitotuotteet aiheuttavat vatsaoireita Suomessa, mutta ulkomailla ei?
Sisältääkö Valio raejuusto kalsiumia? Miksi kalsiumin määrästä ei ole merkintää pakkauksessa?
Voiko Valion tuotteissa olla listeriaa?
Miksi joihinkin Valion tuotteisiin lisätään kuitua? Mistä lisätty kuitu on peräisin?
Eläinperäiset ainekset Valion tuotteissa
Mikä on muunnetun tärkkelyksen alkuperä Valio marjakeitoissa?
Miksi maito on valkoista?
|
|
| Mikä on maitoallergian ja laktoosi-intoleranssin ero? |
Maitoallergia on eri asia kuin laktoosi-intoleranssi. Maitoallergian oireet johtuvat maidon proteiinista eli valkuaisaineesta, kun taas laktoosi-intoleranssissa on kyse maitosokerin heikentyneestä imeytymisestä. Lísätietoa voit halutessasi hakea osiosta Ravitsemus ja hyvinvointi. Takaisin alkuun
|
| Miksi joissakin Valion tuotteissa käytetään aspartaamia (E951)? Onko se turvallista? |
Aspartaamia käytetään joidenkin tuotteiden makeutukseen, koska se on 200 kertaa makeampaa kuin tavallinen sokeri. Se on myös lähes energiaton makeutusaine ja näin ollen se sopii hyvin sellaisille henkilöille, jotka haluavat rajoittaa ravinnosta saamansa hiilihydraattien tai energian määrää esimerkiksi diabeetikoille ja laihduttajille. Makunsa puolesta aspartaami on ollut tähän mennessä ehdottomasti paras vaihtoehto mm. jogurttien makeutukseen. Aspartaami on turvallinen makeutusaine ja sitä voivat käyttää sallituissa rajoissa myös lapset ja raskaana olevat henkilöt.
Aspartaami on kahdesta luonnollisesti ravinnossa esiintyvästä aminohaposta (asparagiini ja fenyylialaniini) muodostunut makeutusaine. Sen turvallisuudesta liikkuu jatkuvasti ristiriitaisia tietoja. Aspartaamin käytöstä on ilmoitettava pakkausmerkinnöissä sekä oltava maininta, että tuote sisältää "fenyylialaniinin lähteen". Fenyylialaniini on aspartaamista sen hajotessa irtoava aminohappo, josta aineenvaihduntasairautta fenyyliketonuriaa (PKU-tauti) sairastaville on haittaa. Keski-Euroopassa tätä sairautta tavataan, mutta Suomessa se on harvinainen.
Aspartaami on maailman tutkituin lisäaine ja sen turval-lisuutta tutkitaan jatkuvasti mm. EFSAn (European Food Safety Authority) toimesta. Tällä hetkellä sillä ei ole perusteita esittää muutoksia aspartaamin käytön suhteen. Takaisin alkuun
|
| Mitä on sukraloosi ja onko sen käyttö turvallista? |
Sukraloosi on keinotekoinen makeutusaine, joka valmistetaan tavallisesta sokerista liittämällä siihen klooria. Sukraloosi on noin 600 kertaa makeampaa kuin sokeri ja siksi tarvittavat käyttömäärät ovat hyvin pieniä. Sukraloosia on tutkittu jo 20 vuoden ajan. Se on hyväksytty turvalliseksi makeutusaineeksi 80 maassa ja myös European Food Safety Authority (EFSA) sekä Yhdysvaltain elintarvike- ja terveysviranomaiset ovat todenneet sukraloosin turvalliseksi.
Sukraloosia käytetään esimerkiksi juomien, ruokien, leivonnaisten, jälkiruokien, maitotuotteiden ja säilykehedelmien makeuttajana sekä pöytämakeuttajana sokerin tapaan. Sukraloosin etu mm. aspartaamiin verrattuna on, että se kestää hyvin kuumentamista. Sukraloosi sopii myös harvinaista aineenvaihduntasairautta, fenylketouriaa sairastaville henkilöille, joille aspartaami ei sovi. Erittäin alhaisen energia- ja hiilihydraattipitoisuutensa vuoksi sukraloosi sopii hyvin erityisesti diabeetikoille ja painoaan tarkkaileville. Sukraloosin käyttö on turvallista myös raskaana oleville ja lapsille. Sukraloosi tulee merkitä pakkausmerkinnoissä joko omalla nimellään tai E-koodilla E 955. Takaisin alkuun
|
| Miksi maitotuotteet aiheuttavat vatsaoireita Suomessa, mutta ulkomailla ei? |
Yksiselitteistä vastausta tähän on hyvin vaikea antaa. Maidon laktoosi on samanlaista ja sitä on maidossa yhtä paljon maasta riippumatta. Toisinaan maidon homogenoinnin ja/tai pastöroinnin on epäilty saavan aikaan vatsaoireita. Pastörointi on kaikkien meijereiden käytössä oleva lievä kuumennuskäsittely tuoreessa maidossa olevien bakteerien tuhoamiseksi. Homogenointi puolestaan pienentää maidon rasvapallosia, jotta ne eivät nouse maidon pinnalle. Myös ulkomailla kaupasta ostettava maito on pastöroitua (tai voimakkaammalla lämpökäsittelyllä eli iskukuumennuksella käsiteltyä) ja valtaosin homogenoitua. Laitteet ja menetelmät ovat samoja eri puolilla maailmaa. Ruotsissa luomutuotettukin maito on homogenoitua, Suomessa ei (pl. Valio Laktoositon™ Luomu kevytmaitojuoma)
Mahdollinen syy siihen, että vatsaoireita ei ilmene ulkomailla voi olla, että ruokavalio eroaa normaalista totutusta ruokavaliosta. Suomessa ruokavaliomme monet imeytymättömät hiilihydraatit (esim. ruisleivässä) aiheuttavat samanlaisia oireita kuin laktoosi laktoosi-intoleranteilla. Myös maitotuotteiden rasvapitoisuus voi vaikuttaa vatsaoireisiin. Suomessa käytetään usein vähärasvaisia tuotteita ja jotkut laktoosi-intolerantikot saattavat sietää paremmin ulkomailla yleisemmin käytettyjä tai valmistettuja runsasrasvaisia maitotuotteita. Tilamaito on myös rasvapitoisempaa kuin tölkkimaito. Paremmin siedetään myös kypsytettyjä juustoja, hapatettuja maitovalmisteita ja ruoanlaitossa käytettyä maitoa. Myös muut muutokset elinympäristössä ja -olosuhteissa voivat vaikuttaa samaan suuntaan.
Valion Tutkimus- ja tuotekehityskeskus on selvittänyt kontrolloiduissa tutkimuksissa maidon aiheuttamia oireita maitointoleranteilla käsittelyyn ja tuotantotapaan liittyen. Tavallinen pastöroitu ja homogenoitu maito on aiheuttanut tutkimuksissa kuitenkin saman verran oireita kuin luonnonmukaisesti tuotettu käsittelemätön maito. Takaisin alkuun
|
| Sisältääkö Valio raejuusto kalsiumia? Miksi kalsiumin määrästä ei ole merkintää pakkauksessa? |
Raejuuston kalsiumpitoisuus on 70 mg/100 g. Valmistettaessa raejuustoa osa kalsiumista poistuu heran mukana. Pakkausmerkintäasetuksen mukaan kalsiumin määrä voidaan merkitä tuotteen pakkaukseen vain, jos sen määrä on vähintään 15% päivän saantisuosituksesta (eli 120mg/100g).
Valio rasvaton raejuuston kalsiumpitoisuus on palautettu maidon tasolle eli 120 mg/100 g. Tämä tapahtuu liuottamalla maitoon kalsiumvalmistetta, joka sisältää kalsiumlaktaattia ja -glukonaattia. Lisätyt kalsiumyhdisteet imeytyvät elimistössä hyvin, kuten maidon oma kalsium. Takaisin alkuun
|
| Voiko Valion tuotteissa olla listeriaa? |
Kaikki Valion valmistamat tuotteet on valmistettu pastöroidusta maidosta. Osassa emmental juustoista käytetään ns. termisointia, joka on pastörointia hieman lievempi lämpökäsittely. Kyseiset juustot ovat kovia ja pitkään kypsytettyjä ja sellaisena turvallisia. Valikoimassa on muutamia tuontijuustoja, jotka valmistetaan pastöroimattomasta maidosta eli raakamaidosta. Nämä ovat Roquefort, Parmigiano Reggiano sekä lisäksi tuorepakatut Appenzeller, Morbier AOC ja Comte.
On olemassa tiettyjä riskielintarvikkeita, joiden käyttöä viranomaiset eivät suosittele raskauden aikana. Näistä löytyy tarkempaa tietoa esimerkiksi Elintarvikevalvontaviraston EVIRA:n ja KTL:n internet-sivuilta.
Listeria bakteeri on yleinen ympäristössä kuten maaperässä, kasveissa ja eläimissä ja se sietää poikkeuksellisen hyvin erilaisia ääriolosuhteita. Listeria pystyy lisääntymään myös jääkaappilämpötiloissa. Listeria tuhoutuu kuumennettaessa (>+72° C astetta). Hyvä käsittelyhygienia, myös kotikeittiössä, on tärkeää; erityisesti kypsät ja raa'at tuotteet tulee säilyttää ja käsitellä erillään ja kädet, veitset ja leikkuulaudat tulee pestä huolellisesti raakojen tuotteiden käsittelyn jälkeen. Pakkaukseen merkittyjä säilytysohjeita tulee noudattaa. Yli-ikäistä tuotetta ei pidä käyttää.
Kaikkien Valion juustojen puhtautta valvotaan tiukasti. Tuotteissa ja tuotantoympäristössä ei sallita Listeria bakteeria. Tämä varmistetaan korkealla tuotantohygienialla. Esimerkiksi AURA sinihomejuuston tuotantoympäristöstä puhtausnäytteet otetaan päivittäin. Sulate-juustot ja Viola tuorejuustot kuumennuskäsitellään ja pakataan kuumina, mikä takaa niiden turvallisuuden ja säilyvyyden. Tuotanto on myös viranomaisten valvomaa. Takaisin alkuun
|
| Miksi joihinkin Valion tuotteisiin lisätään kuitua? Mistä lisätty kuitu on peräisin? |
Ravintokuidun saannilla tiedetään olevan terveydelle edullisia vaikutuksia, kuten suolen toiminnan paraneminen, aterian jälkeisen verensokerin nousun tasoittaminen sekä hyödyllisten suolistobakteerien kasvun edistäminen. Ravitsemussuositusten mukainen suositeltava kuidun saanti aikuiselle on 25-35 grammaa vuorokaudessa. Suomalaisten keskimääräinen saanti on kuitenkin huomattavasti suositusta pienempi, miehillä keskimäärin 24 g/vrk ja naisilla 21 g/vrk (Lähde: Finravinto 2007-tutkimus).
Valio tuotteisiin lisätyt kuidut ovat oligofruktoosi, joka on peräisin sikurista ja polydekstroosi, joka on peräisin maissista (maissin hiilihydraatista johdettu, ei sisällä proteiinia) Nämä molemmat ovat gluteenittomia. Oligofruktoosin tehtävänä on edistää hyödyllisten bifidobakteerien kasvua suolistossa ja polydekstroosi tasoittaa aterianjälkeistä verensokeria.
Satunnainen runsaan kuidun käyttö voi joillakin henkilöillä aiheuttaa vatsavaivoja, jonka vuoksi runsaskuituiseen ruokavalioon tulisi siirtyä vähitellen. Suoliston bakteerikanta on yksilöllinen, ja sitä muokkaa muun muassa kuidun saanti. Koska riittävä kuidunsaanti on haasteellista, helpottaa kuitulisättyjen tuotteiden käyttö tavoitteen saavuttamista. Liukoinen kuitu on sekä mauton että hajuton ollen samalla terveellinen lisä monipuoliseen ruokavalioon.
Valion kuitulisätyt tuotteet ovat:
Oligofruktoosia sisältäviä tuotteita ovat:
- Valio Gefilus® mehu appelsiini-persikka+kuitu 1l
-Valio karviais-boysenmarjakeitto sokeroimaton+kuitu 250 g, 1l
-Valio vadelma-persikkakeitto sokeroimaton+kuitu 1l
Polydekstroosia sisältäviä tuotteita ovat:
- Valio ProFeel jogurtti, ananas, 175g
- Valio ProFeel jogurtti, mustikka-karpalo, 175g
- Valio ProFeel jogurtti, mansikka-greippi, 175g
- Valio ProFeel jogurtti, persikka-passion, 175g
- Valio ProFeel jogurtti, aprikoosi-appelsiini, 1 kg
- Valio ProFeel jogurtti, päärynä-papaija, 1 kg
- Valio ProFeel cottifrutti, punainen greippi, 175g
- Valio ProFeel cottifrutti, päärynä-vanilja, 175g
- Valio A+ jogurti mustikka HYLA 150 g
-Valio A+ jogurtti mansikka, HYLA 150g
- Valio A+ jogurtti vehnänalkio-luumu HYLA 150 g HUOM! sisältää vehnää!. Takaisin alkuun
|
| Eläinperäiset ainekset Valion tuotteissa |
Liivate on elintarvikkeissa yleisimmin käytetty sakeuttamisaine. Se on myös kotitalouksissa suosittu hyytelöimisaine. Sitä käytetään elintarvikkeissa sillä se on helppokäyttöinen, kohtuuhintainen ja teknisiltä ominaisuuksiltaan toimiva, puhdas, turvallinen ja hyvänmakuinen. Liivate on tyypillisesti eläinproteiinia. Se valmistetaan sian tai naudan sidekudoksesta saatavasta kollageenistä. Liivatetta voidaan valmistaa myös kalasta, mutta tällöin se ei sopisi kala-allergikoille. Liivate luokitellaan valmistusaineeksi, jolloin se on ilmoitettava pakkausmerkintöihin tuotteen ainesosaluettelossa.
Valion tuotteista tietyt jogurtit sisältävät liivatetta. Näitä ovat Valiojogurtti rasvattomat maustetut ja Valio Profeel jogurtit. Liivatetta sisältävät myös eräät Valio Kidius® maitovanukkaat (kaakao, toffee ja vanilja) ja Valio Vanilla™ rahkavaahdot (hedelmä ja mansikka). Valion ravintorasvat tai juustot eivät sisällä liivatetta.
Useimpien Valion juustojen valmistuksessa käytetään mikrobiologista juoksetetta. Eläinperäistä eli perinteisempää juoksetetta saadaan puolestaan vasikan mahasta uuttamalla. Juoksete on maitoa saostava entsyymiseos. Sitä käytetään tyypillisesti juustojen, mutta myös joidenkin muiden maitotuotteiden valmistuksessa.
Eläinperäistä juoksetetta sisältävät Valion tuotteista Valio Vanilla rahkavaahdot, Valio maustettu ruokakerma 3 juustoa ja tomaatti-vuohenjuusto sekä osa tuontijuustoista.
Lisäaineista eläinperäisiä ovat mm. karmiini ja karmiinihappo, mehiläisvaha, sellakka sekä lysotsyymi. Lisäksi on tiettyjä lisäaineita, jotka voivat mahdollisesti olla eläinperäisiä. Valion tuotteista Valio vaahtoutuva mansikka-kerma, Valio Kidius jogurttijuoma mansikkainen sekä Valio Forte -juusto sisältävät eläinperäistä lisäainetta. Takaisin alkuun
|
| Mikä on muunnetun tärkkelyksen alkuperä Valio marjakeitoissa? |
| Kaikissa Valio marjakeitoissa käytetty muunnettu tärkkelys on peräisin maissista. Tärkkelys on kasvien varastoimaa pitkäketjuista hiilihydraattia. Tärkkelystä käytetään elintarvikkeissa pääasiassa sakeuttamisaineena ja stabilointiaineena. Tärkkelystä voidaan muuntaa erilaisilla menetelmillä, jotka saavat sen kestämään paremmin korkeita lämpötiloja ja pakastamista. Kyseessä on siis tämän pitkäketjuisen hiilihydraatin rakenteen muuttamista sellaiseksi, että sitä voidaan käyttää parantamaan elintarvikkeen rakennetta tai muita ominaisuuksia.
|
| Miksi maito on valkoista? |
Maito on valkoista ja sameaa, vaikka siitä on suurin osa vettä, joka on väritöntä ja läpinäkyvää. Tämä johtuu siitä, että maito on sekä emulsio (pyöreitä rasvapisaroita vedessä), että suspensio (kiinteitä pyöreitä valkuaisainehiukkasia vedessä), joiden veteen liukenemattomien osien läpimitat ovat samaa suuruusluokkaa tai suurempia kuin näkyvän valon aallonpituusalue. Jos nuo valkuaisaineet ja rasvapalloset olisivat läpimitoiltaan vain 40 nanometriä tai alle, valo ohittaisi ne suuntaansa muuttamatta ja maito olisi läpinäkyvää. Suuremmista hiukkasista valoaallot kuitenkin kimpoilevat sinne tänne, jolloin maito on sameaa. Maito näyttää valkoiselta, koska kaikki näkyvän valon aallonpituudet kimpoavat eli siroavat mainituista hiukkasista samalla teholla. Valkoinen valo on kaikkien sateenkaaren värien yhdistelmä.
Maidossa on myös värillisiä aineita, jotka tulevat näkyviin, kun em. hiukkaset poistetaan esimerkiksi juustonvalmistuksessa. Juustohera on vihertävän keltaista pääasiassa siihen liuenneen riboflaviinin eli B2-vitamiinin takia. Voin keltaisuuden aiheuttaa rasvaliukoinen beta-karoteeni, joka alkaa näkyä, kun maidon rasvapalloset kirnutaan yhteen.
|
 |
Yhteystiedot