Maistuva kasvisruoka on helppo valmistaa

Suomalaisista keskimäärin noin 2–5 % noudattaa jotakin kasvisruokavaliota. Kasvisruokavalio on yleisintä etenkin nuorten naisten keskuudessa, joista tutkimuksien mukaan jopa 8-10 % olisi kasvissyöjiä (vegaaneja, laktovegetaristeja tai lakto-ovovegetaristeja). Enemmistö kasvisruokailijoista on laktovegetaristeja, jotka sisällyttävät ruokavalioonsa maitotuotteita tai lakto-ovovegetaristeja, jotka syövät myös kananmunaa.

Monipuolisessa kasvisruokavaliossa nautitaan tasapainoisesti täysjyväviljavalmisteita, perunaa, juureksia, palkokasveja, siemeniä, pähkinöitä, sieniä, vihanneksia, marjoja ja hedelmiä.

Jos ruokavaliossa ei ole lainkaan maitovalmisteita tai monipuolisesti täydennettyjä kasvipohjaisia juomia, jää tärkeiden vitamiinien ja kivennäisaineiden, kuten kalsiumin, jodin, D-vitamiinin ja B12-vitamiinin saanti helposti niukaksi.

Kasvissyönnin lisäksi myös niin sanottu fleksaus eli joustava kasvissyönti on yleistynyt runsaasti. Joustavassa kasvissyönnissä pääpaino on kasviksissa, mutta lihastakaan ei ole pakko kieltäytyä.

Kasvisruoassa saa olla runsaasti makua ja ulkonäköä

• Salaattipöydän houkuttelevuutta ja makua voi lisätä tuoreilla kasviksilla ja yrteillä ja vaihtelevuutta makuun saa pikkelöimällä, paahtamalla, grillaamalla ja marinoimalla raaka-aineita.
• Värikkäät ja ravintorikkaat tahnat on oiva tapa houkutella asiakasta kustannustehokkaisiin raaka-aineisiin ja leipäpöydän ääreen.
• Ulkonäköä, näyttävyyttä ja herkullisuutta saat vastaväreillä ja erilaisilla pinnoilla. Yhdistä vaikka avokado ja punajuuri, krassi ja raitajuuri tain hummus kirkkaan vihreän yrttiöljyn kanssa.
• Inspiroidu erilaisista tekstuureista. Sosekeittojen kiinnostavuutta ja ruokaisuutta lisää erilaiset ripotteet kuten pähkinät, siemenet, sipsit ja raasteet. Rapeutta ja raikkautta annokseen tuot mummonkurkuilla ja raasteilla.