Näin syntyy kustannus­tehokas noutopöytä

Miten syntyy kustannus­tehokas sienirisotto, Antti Tynkkynen?

”Risotto mielletään usein illallispöydän ruoaksi. Halusimme keksiä sille kustannustehokkaan valmistustavan, jotta sitä voisi tarjota myös lounaalla. Keksimme, että kun sienirisottoa kypsennetään ensin uunissa ja loppukypsyminen tapahtuu lämpösäilytyksessä, lopputuloksesta tulee aivan yhtä hyvä kuin kattilassa tai pannulla. Reseptiä voi muokata sesongin mukaan ja vaihtaa sienten tilalle esimerkiksi punajuurta, kurpitsaa tai vaikka parsaa.”

Kuva & teksti: Keittiömestari Antti Tynkkynen, Compass Group Culinary Team Finland

Voiko lohta tarjota kustannus­te­hok­kaasti, Ville Pyykönen?

”Lohi on noutopöydän vetonaula, mutta arvokas raaka-aine. Sitä on kuitenkin mahdollista tarjota vapaaotossa, kun tekee valmiin annoksen. Kiinnostavan lisukkeen kanssa se on makuelämys, ja 100 g lohta on riittävä annoskoko. Kaunista annosta syö jo silmillään, ja silloin yleensä vähempikin on tarpeeksi. Kipotus mahdollistaa herkempien raaka-aineiden käytön ja tuo ruokalistaan mielekkyyttä ja kohokohtia. Kokeile muillakin arvokkaammilla raaka-aineilla.”

Kuva & teksti: Joukkueenjohtaja Ville Pyykönen, Compass Group Culinary Team Finland

Kerro konsti kustannus­te­hok­kaaseen juustokakkuun, Tea Viinanen?

”Juustokakku on asiakkaiden lemppari, mutta pohja on työläs tehdä. Siksi suunnittelimme pohjattoman juustokakun. Se on helppo valmistaa – kaikki ainekset vain sekoitetaan ja laitetaan uuniin. Kakun voi tehdä isoon vuokaan tai annosvuokiin. Tässä juustokakussa on puolukkaa, mutta reseptiä voi muunnella haluamillaan marjoilla tai hedelmillä. Kinuskikastikkeessa yllättää palsternakka, joka tuo tekstuuria ja makeutta sekä korvaa reseptissä sokeria ja nestettä.”

Kuva & teksti: Keittiömestari Tea Viinanen, Compass Group Culinary Team Finland

Teksti Katja Tarnanen, kuvat Katri Kapanen, stailaus Kaisa Nieminen

Artikkeli on julkaistu Valio Aimo -lehdessä nro 1/2022.