Rapea croissant herkullisella täytteellä on vastustamaton. Kun täytät croissantin paiston jälkeen, saat täytteen pysymään entistä raikkaamman makuisena ja saat tuotteen paistettua lehtevän rapeaksi.
Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Ananas-passioncroissant
Ananas-passioncroissant
Ainekset60 kpl
Croissanttaikina | |
|---|---|
| 1.000 kg | vettä |
| 0.100 kg | |
| 0.040 kg | suolaa |
| 0.050 kg | sokeria |
| 0.050 kg | hiivaa |
| 0.200 kg | kananmunia |
| 0.100 kg | |
| 2.000 kg | vehnäjauhoja |
| 3.540 kg (60 kpl à 0.059 kg) | |
Kaulintaan | |
| 1.400 kg | |
| 1.400 kg (60 kpl à 0.023 kg) | |
Voiteluun | |
| 0.089 kg | kananmunaa |
| 0.089 kg (60 kpl à 0.001 kg) | |
Täyte | |
| 1.800 kg | |
| 1.800 kg (60 kpl à 0.030 kg) | |
Kuorrutus | |
| 0.700 kg | tomusokeria |
| 0.140 kg | vettä |
| 0.001 kg | keltaista karamelliväriä |
| 0.060 kg | strösseleitä |
| 0.901 kg (60 kpl à 0.015 kg) | |
| 7.730 kg (60 kpl à 0.129 kg) | |
Ohje
- Sekoita kylmään veteen perustaikinan muut aineet. Vaivaa taikinaan hyvä sitko.
- Laita peitettynä kylmään lepäämään yön yli.
- Kauli 8 -10 asteinen voi taikinaan 1x3 ja 1x4.
- Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä 15 minuuttia.
- Kauli taikina 1x3.
- Anna taikinan levätä kylmiössä noin tunti muovilla peitettynä.
- Kauli taikina 3 mm:n vahvuiseksi matoksi ja leikkaa 20 x 12 cm kolmioiksi.
- Rullaa croissantin muotoon.
- Nostata croissantit. Voitele kananmunalla.
- Paista aluksi 230 asteessa niin, että puhallus ei päällä (6 min). Paiston alussa höyrytys. Anna lämpötilan pudota 190 asteeseen ja höyryluukku lopussa auki. Paistoaika yht. n. 20 minuuttia.
- Paiston jälkeen tee reikä pohjaan veitsen kärjellä ja pursota ananas-passiontäytettä sisään.
332 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
332 kcal
Proteiini
4 g
Hiilihydraatit
39 g
Rasva
17 g
Tyydyttynyt rasva
10 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,6 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
332 kcal
Proteiini
4 g
Hiilihydraatit
39 g
Rasva
17 g
Tyydyttynyt rasva
10 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,6 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
