Samettisen pehmeä marenki kruunaa herkullisen pajn. Ananas-passion täyte luo raikkautta ja näyttävyyttä. Valio täytteellä luot kädenkäänteessä moussen, jolla hurmaat asiakkaasi.
Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Ananas-passionpaj
Ananas-passionpaj
Ainekset2 kpl
Pohja | |
|---|---|
| 0.600 kg | |
| 0.600 kg (2 kpl à 0.300 kg) | |
Manteli-kookospohja | |
| 0.200 kg | |
| 0.260 kg | sokeria |
| 0.200 kg | mantelijauhetta |
| 0.070 kg | kookoshiutaleita |
| 0.070 kg | vehnäjauhoja |
| 0.006 kg | leivinjauhetta |
| 0.240 kg | kananmunia |
| 1.046 kg (2 kpl à 0.523 kg) | |
Mousse | |
| 0.800 kg | |
| 0.240 kg | |
| 1.040 kg (2 kpl à 0.520 kg) | |
Pohja | |
| 0.300 kg | |
| 0.300 kg (2 kpl à 0.150 kg) | |
Marenki | |
| 0.240 kg | valkuaisia |
| 0.500 kg | sokeria |
| 0.100 kg | vettä |
| 0.840 kg (2 kpl à 0.420 kg) | |
Koristeeksi | |
| 0.200 kg | ananasviipaletta |
| 0.200 kg (2 kpl à 0.100 kg) | |
| 4.026 kg (2 kpl à 2.013 kg) | |
Ohje
Pohja
- Kauli murotaikina vähän ohuemmaksi ja laita ø 28 cm:n piirakkavuokaan.
- Sekoita voi ja sokeri.
- Lisää kananmuna ja sekoita.
- Lisää jauhot, mantelijauhe, kookoshiutaleet ja leivinjauhe.
- kaada massa murotaikinan päälle. Tasoita pinta.
- Paista 180°C:ssa noin 30 minuuttia.
- Jäähdytä.
Viimeistely
- Vatkaa moussen ainekset kuohkeaksi.
- Levitä keoksi päälle ja laita vetopohjakiekko päälle.
- Levitä ohut kerros ananas-passiontäytettä pinnalle.
- Valmista marenki: Vaahdota valkuaiset löysäksi vahdoksi.
- Keitä sokeri 120°C:een. Lisää ohuena nauhana valkuaisvaahtoon samalla vatkaten. Vatkaa kovaksi vaahdoksi.
- Levitä marenki pinnalle ja jätä kauniita huippuja pintaan. Polta pinta kaasuliekillä.
- Koristele uunissa kuivatetuilla ananas viipaleilla.
346 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
346 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
36 g
Rasva
20 g
Tyydyttynyt rasva
10 g
Ravintokuitu
2 g
Suola
0,3 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
346 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
36 g
Rasva
20 g
Tyydyttynyt rasva
10 g
Ravintokuitu
2 g
Suola
0,3 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
