Ankanrinta viimeistellään kirpeällä kirsikkaglaseerauksella ja tarjotaan täyteläisen palsternakkapyreen kera. Tämä on hienoa annos joulun à la carte -listalle.
Aimo yhteistyöresepti
Ankanrintaa kirsikkaglaseerauksella palsternakkapyreen kera
Ankanrintaa kirsikkaglaseerauksella palsternakkapyreen kera
Ainekset10 annosta
Kirsikkaglaseeraus | |
|---|---|
| 0.010 kg | öljyä |
| 0.042 kg | sipulia |
| 0.020 kg | valkosipulia |
| 0.002 kg | savupaprikajauhetta |
| 0.200 kg | punaviinietikkaa |
| 0.100 kg | fariinisokeria |
| 0.500 kg | kirsikkaa (pakaste) |
| 0.002 kg | suolaa |
| 0.050 kg | öljyä |
Palsternakkapyree | |
| 1.125 kg | palsternakkaa |
| 1.000 kg | vettä |
| 0.002 kg | suolaa |
| 0.010 kg | tuoretta rosmariinia |
| 0.250 kg | |
| 0.002 kg | suolaa |
| 0.050 kg | |
Ankanrinta | |
| 1.200 kg | ankanrintaa |
| 0.002 kg | suolaa |
| 0.002 kg | mustapippuria myllystä |
Ohje
Kirsikkaglaseeraus
- Freesaa öljyssä hienonnettu sipuli, valkosipuli ja savupaprikajauhe. Lisää loput ainekset öljyä lukuunottamatta. Anna hautua miedolla lämmöllä n.30min. Soseuta ja kaada sekaan öljy ohuena nauhana. Siivilöi.
Palsternakkapyree
- Kuori ja viipaloi palsternakat. Laita palsternakat GN-vuokaan veden, suolan ja rosmariinin kanssa. Kypsennä kannella peitettynä 150 °C uunissa, kunnes ovat kypsiä n. 30 min.
- Soseuta palsternakat ja lisää kuumennettua maitoa ohuena nauhana niin, että seos notkistuu sopivaksi. Mausta suolalla ja lisää lopuksi voi.
Ankanrinta
- Tee ankanrinnan rasvapuolelle viiltoja terävällä veitsellä.
- Laita ankanrinnat kylmälle pannulle ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes rasva sulaa ja pinnassa on kaunis väri. Käännä ja ruskista nopeasti toinen puoli ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Laita ankanrinnat GN-vuokaan, valele pintaan glaseeraus ja loppukypsennä 150-asteisessa uunissa noin 8-12 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 55-astetta. Lisää glaseerausta, anna vetäytyä hetki ja leikkaa ankanrinnat ohuiksi siivuiksi.
102 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
102 kcal
Proteiini
7 g
Hiilihydraatit
7 g
Rasva
5 g
Tyydyttynyt rasva
1 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,4 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
102 kcal
Proteiini
7 g
Hiilihydraatit
7 g
Rasva
5 g
Tyydyttynyt rasva
1 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,4 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
