Karamelisoitua appelsiinipossua ja todella intensiivistä suklaa-marsalakastiketta toimii herkullisena pääruokana niin lautasannoksena, kuin lounaslinjastosta tarjoiltuna.
Tehnyt Tuomas
Valio Koekeittiöstä
Appelsiiniglaseerattua possunkylkeä ja suklaa-marsalakastiketta
Appelsiiniglaseerattua possunkylkeä ja suklaa-marsalakastiketta
Ainekset15 annosta
Possunkylki ja glace | |
|---|---|
| 2.000 kg | possun kylkeä , ylikypsänä |
| 1.000 kg | ramenlientä , Sooci |
| 0.100 kg | sokeria |
| 0.225 kg | appelsiinia |
| 0.100 kg | suolapähkinöitä |
| 0.020 kg | punaista chiliä |
| 0.020 kg | tuoretta korianteria |
Suklaa-marsalakastike | |
| 0.500 kg | valmista punaviinikastiketta , Sooci |
| 0.100 kg | marsalaviiniä |
| 0.100 kg | tummaa suklaata |
| 0.015 kg | balsamicoa |
| 0.004 kg | suolaa |
Lisukkeet | |
| 1.000 kg | maissitortilloja |
| 0.100 kg | tuoretta korianteria |
| 0.100 kg | babypinaattia |
| 0.225 kg | appelsiinia , segmentoituna |
Ohje
Possunkylki ja glace
- Leikkaa possunkylki annospaloiksi ja asettele 1/1 GN vuokaan.
- Keitä ramenlientä ja sokeria kasaan niin, että jäljellä on n. 2 dl. Raasta ja mehusta appelsiinit glacen joukkoon. Sekoita hyvin ja valele possunkylkien päälle.
- Paahda 195 °C uunissa n. 10 min. Glaseeraa vielä kerran ja paista toiset 5-10 min. Viimeistele rouhituilla pähkinöillä sekä hienonnetulla korianterilla ja chilillä.
Suklaa-marsalakastike
- Laita punaviinikastike ja marsala kattilaan. Kiehauta. Lisää tumma suklaa ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta balsamicolla ja suolalla.
Lisukkeet
- Tarjoile maissitortillojen ja yrttisalaatin kanssa.
189 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
189 kcal
Proteiini
9 g
Hiilihydraatit
13 g
Rasva
11 g
Tyydyttynyt rasva
4 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,6 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
189 kcal
Proteiini
9 g
Hiilihydraatit
13 g
Rasva
11 g
Tyydyttynyt rasva
4 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,6 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
