AURA® Enchiladas

AURA®-juusto ja korianteri ovat yllättävän toimiva makupari. MiFu® tuo annokseen tarvittavan proteiinin. Näissä enchiladoissa yhdistyy New Mexico ja Suomi tortillan ja muodossa.

Tehnyt Tuomas

Valio Koekeittiöstä

Ammattikeittiö

Ainekset20 annosta

Enchiladas
0.200 kg	Food Service sipulikuutioita
0.050 kg	Food Service valkosipulikuutiota
0.000 kg	Valio Oivariini® juoksevaa
0.005 kg	chilijauhetta
0.005 kg	paprikajauhetta
0.005 kg	cayennepippuria
0.300 kg	tomaattipyreetä
0.500 kg	kanalientä
0.030 kg	chipotle tabascoa
0.800 kg	vehnätortillaa
0.900 kg	mustapapuja, kypsiä
1.000 kg	Valio MiFu® Original suikaletta
0.800 kg	Valio AURA® murua
0.800 kg	Valio mozzarella-fontaljuustoraastetta
0.300 kg	vettä
0.200 kg	sokeria
0.100 kg	väkiviinaetikkaa
1.000 kg	Food Service paprikakuutioita
0.020 kg	tuoretta korianteria
0.170 kg	punasipulia
0.050 kg	oliiviöljyä
Maustamiseen
0.000 kg	suolaa
0.000 kg	mustapippuria myllystä
Lisäksi
4.000 kg	Valio paahdettuja punajuurilohkoja

Ohje

Freesaa sipulit ja kuivamausteet Oivariini rasvassa. Lisää tomaattipyree ja freesaa vielä hetki. Lisää kanaliemi ja tabasco ja kiehauta. Soseuta tasaiseksi.
Kiehauta paprikakuutiot veden, sokerin ja väkiviinaetikan kanssa. Jäähdytä ja siivilöi. Lisää hienonnettu punasipuli ja korianteri ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Sekoita tomaattikastike ja Mifusuikaleet keskenään ja levitä seos vehnätortillojen päälle. Lisää täytteiksi mustapavut ja AURA-juusto.
Asettele rullatut tortillat GN-vuokaan ja ripottele päälle mozzarella-fontaljuustoraastetta. Paista 185 °C uunissa n. 10 min.
Paista punajuurilohkot uunissa rapeiksi, levitä tortillojen päälle paprikasalsaa ja tarjoile yhdessä.