Herkullisen rapea brioche syntyy voillaleivotusta croissant taikinasta. Täyteläinen Viola tuorejuusto täytteenä tekee juhlavan tarjottavan, jota kylmäsavuporo maustaa. Valio AURA® muru kruunaa koko makunautinnon.
Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Aura-Poro-Brioche
Aura-Poro-Brioche
Ainekset80 kpl
Croissanttaikina | |
|---|---|
| 1.000 kg | vettä |
| 0.075 kg | |
| 0.030 kg | suolaa |
| 0.050 kg | sokeria |
| 0.100 kg | hiivaa |
| 0.200 kg | kananmunia |
| 0.100 kg | |
| 1.900 kg | vehnäjauhoja |
| 1.400 kg | |
| 4.855 kg (80 kpl à 0.061 kg) | |
Täyte | |
| 2.000 kg | |
| 1.300 kg | |
| 1.100 kg | kylmäsavuporoa |
| 0.500 kg | |
| 0.000 kg | mustapippuria myllystä |
| 4.900 kg (80 kpl à 0.061 kg) | |
| 9.755 kg (80 kpl à 0.122 kg) | |
Ohje
- Sekoita kylmään veteen perustaikinan muut aineet. Älä vaivaa. Kauli 8-10 asteinen voi taikinaan 1x3 ja 1x4
- Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä 15 minuuttia. Kauli taikina 1x3.
- Anna taikinan levätä kylmiössä noin tunti muovilla peitettynä
- Kauli taikina 4 mm:n vahvuiseksi 25cm leveäksi matoksi .
- Rullaa matto ja leikkaa 2 cm:n paloiksi.
- Aseta palat kapseliin.
- Nostata briossit.
- Paista 210 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Paiston alussa höyrytys.
- Jäähdytä briossit. Halkaise.
- Valmista täyte . Vaahdota kerma ja lisää tuorejuusto ja pororouhe. Mausta pippurilla.
- Täytä Briossi täytteellä ja ripottele auramuru päälle. Koristele tuoreilla vihanneksilla.
335 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
335 kcal
Proteiini
8 g
Hiilihydraatit
16 g
Rasva
26 g
Tyydyttynyt rasva
15 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
1,2 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
335 kcal
Proteiini
8 g
Hiilihydraatit
16 g
Rasva
26 g
Tyydyttynyt rasva
15 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
1,2 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.