Valio berry curd täyte tuo hienostuneen maun kakkuun ja makuparina toimii suklainen pohja. Berry curd täytettä löytyy pohjassa, moussessa ja pinnassa. Koristeluna on italian marenkia.
Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Berry curd kakku
Berry curd kakku
Ainekset6 kpl
Suklaamurotaikina | |
|---|---|
| 0.300 kg | |
| 0.460 kg | vehnäjauhoja |
| 0.002 kg | suolaa |
| 0.040 kg | kaakaojauhetta |
| 0.100 kg | kananmunia |
| 0.100 kg | hienoa sokeria |
| 1.002 kg (6 kpl à 0.167 kg) | |
Täyte | |
| 0.240 kg | |
| 0.240 kg (6 kpl à 0.040 kg) | |
Mantelikaakaopohja | |
| 0.400 kg | |
| 0.544 kg | sokeria |
| 0.544 kg | mantelijauhetta |
| 0.070 kg | kaakaojauhetta |
| 0.136 kg | vehnäjauhoja |
| 0.011 kg | leivinjauhetta |
| 0.480 kg | kananmunia |
| 2.185 kg (6 kpl à 0.364 kg) | |
| 0.000 kg (6 kpl à 0.000 kg) | |
Mousse | |
| 0.400 kg | |
| 0.200 kg | |
| 0.013 kg | liivatelehtiä |
| 0.800 kg | |
| 1.413 kg (6 kpl à 0.236 kg) | |
Italianmarenki | |
| 0.120 kg | valkuaisia |
| 0.250 kg | sokeria |
| 0.050 kg | vettä |
| 0.420 kg (6 kpl à 0.070 kg) | |
| 5.260 kg (6 kpl à 0.877 kg) | |
Ohje
Suklaamurotaikina
- Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Anna tekeytyä yön yli jääkaapissa.
- Kauli taikina 2,5 mm:n vahvuiseksi ja laita 19 cm:n renkaaseen.
- Pursota pohjalle berry curd täytettä spiraali.
Mantelikaakaopohja
- Sekoita voi ja kuivat aineet. Lisää kananmunat. Sekoita n. 2 min. Pursota muropohjan päälle. Paista 180°C :ssa n. 20 min.
Mousse
- Liota liivatelehtiä 10 min. kylmässä vedessä. Liuota kuumennettuun mustikka mehuun.
- Yhdistä liivateliuos berry curd täytteeseen.
- Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä berry curd seokseen.
- Vala massa ø 14 cm renkaaseen. Pakasta.
- Levitä pinnalle berry curd täytettä ohut kerros. Hyytelöi kirkaskuumahyytelöllä. Poista rengas ja laita mousse pohjan päälle.
Italianmarenki
- Kiehauta vesi ja sokeri 120°C:een. Lisää ohuena nauhana valkuaisvaahtoon.
- Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi ja pursota moussen reunalle.
- Ruskista marenki kaasuliekillä. Koristele haluamallasi tavalla.
373 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
373 kcal
Proteiini
6 g
Hiilihydraatit
33 g
Rasva
24 g
Tyydyttynyt rasva
11 g
Ravintokuitu
3 g
Suola
0,3 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
373 kcal
Proteiini
6 g
Hiilihydraatit
33 g
Rasva
24 g
Tyydyttynyt rasva
11 g
Ravintokuitu
3 g
Suola
0,3 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
