Ranskalaiseen jouluun kuuluu äyriäiset. Tämä resepti on helppo toteuttaa ja se on hieno joulumenun alkuruoka. Tämä resepti on osa Valio Aimo Joulu 2022 -kokonaisuutta. Reseptin on kehittänyt Teemu Aura.
Aimo yhteistyöresepti
Grillattua kampasimpukkaa, sinisimpukkakastiketta ja pikkelöityä retikkaa
Grillattua kampasimpukkaa, sinisimpukkakastiketta ja pikkelöityä retikkaa
Ainekset10 annosta
Kampasimpukat | |
|---|---|
| 0.400 kg | kampasimpukoita |
| 0.000 kg | suolaa , maustamiseen |
| 0.000 kg | oliiviöljyä , maustamiseen |
Simpukkakastike | |
| 0.085 kg | salottisipulia |
| 0.015 kg | valkosipulia |
| 0.500 kg | tuoreita sinisimpukoita |
| 0.050 kg | oliiviöljyä |
| 0.006 kg | timjamia (4 oksaa) |
| 0.300 kg | valkoviiniä |
| 0.080 kg | |
| 0.030 kg | oliiviöljyä |
| 0.080 kg | |
Pikkeliretikka | |
| 0.300 kg | retikkaa |
| 0.050 kg | väkiviinaetikkaa |
| 0.100 kg | sokeria |
| 0.150 kg | vettä |
Ohje
Kampasimpukat
- Mausta kampasimpukat suolalla ja oliiviöljyllä. Kypsennä pakissa tai pellillä kelmun alla 80 °C höyryssä 45 °C sisälämpöön. Anna jäähtyä, grillaa pinta toholla.
Sinisimpukkakastike
- Valmista simpukkaliemi. Hienonna sipulit. Pese simpukat. Kuullota sipulit oliiviöljyssä, lisää timjami, simpukat, pyöräytä hetki ja lisää valkoviini. Lisää hieman vettä, jos tuntuu että nestettä on liian vähän. Kypsennä kunnes simpukat aukeavat. Siivilöi liemi talteen. Hauduta liemi noin puoleen tai 1/3 osaan, siten että liemi on intensiivinen. Poraa joukkoon voita, oliiviöljyä ja kerma.
Pikkeliretikka
- Leikkaa retikka julienneksi ja pikkelöi liemessä.
Kokoaminen
- Rakenna paistetusta kampasimpukasta, kastikkeesta ja pikkelöidystä retikasta kaunis lautasannos.
141 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
141 kcal
Proteiini
7 g
Hiilihydraatit
6 g
Rasva
9 g
Tyydyttynyt rasva
3 g
Ravintokuitu
0 g
Suola
0,5 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
141 kcal
Proteiini
7 g
Hiilihydraatit
6 g
Rasva
9 g
Tyydyttynyt rasva
3 g
Ravintokuitu
0 g
Suola
0,5 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
