Grillattua Karitsan sisäfileetä ja kookoscurrya

Grillattua Karitsan sisäfileetä ja kookoscurrya

FoodService
Ammattikeittiö - Laktoositon
154 kcal / 100g
Tehnyt
Petteri, Valio Koekeittiö

Valmistusaineet

3,750 kg karitsan sisäfileetä
  suolaa
  mustapippuria myllystä
Punainen kookoscurry
0,120 kg porkkana viipaleina
0,085 kg salottisipulia paloiteltuna
0,020 kg tuoretta inkivääriä
  oliiviöljyä
0,030 kg punaista currytahnaa
0,200 kg kasvislientä
0,300 kg kookoskermaa
0,015 kg riisiviinietikkaa
0,005 kg korianterin vartta
  suolaa
  mustapippuria myllystä
Aasialainen kasvissalaatti
0,200 kg vettä
0,200 kg riisiviinietikkaa
0,080 kg sokeria
  inkivääriä
  kaffirlimetinlehteä
0,080 kg porkkanaa lastuina
0,100 kg fenkolia viipaleina
0,100 kg retikkaa lastuina
0,080 kg endiiviä suikaleina
0,005 kg punaista chilipalkoa viipaleina
0,050 kg wakamea
0,050 kg shison lehtiä
Koristeluun
  tuoretta chiliä suikaleina
  seesaminsiemeniä
Avaa/sulje Valmistusohje

Valmistusohje

Ohjeen on laatinut HK Scan Pro
  • Ota fileet huoneenlämpöön temperoitumaan.

  • Grillaa mediumiksi (+54°C).

  • Mausta suolalla ja pippurilla. Anna lihan vetäytyä.

Punainen kookoscurry
  • Kuullota porkkanaviipaleet, sipulilohkot ja inkivääripalat oliiviöljyssä.

  • Lisää punainen curry, kasvisliemi, kookoskerma, etikka ja korianterin varret.

  • Hauduta kunnes porkkana on kypsää.

  • Kaada seos tehosekoittimeen ja aja hienoksi.

  • Kaada seos kattilaan, kuumenna ja mausta. Tarkista maku.

Aasialainen kasvissalaatti
  • Valmista ensin liemi.

  • Lisää vesi, riisiviinietikka, sokeri, inkivääri ja limelehdet kattilaan.

  • Kiehauta ja anna jäähtyä hetki.

  • Laita salaattiainekset (poislukien wakame ja shisolehdet) vuokaan ja kaada liemi päälle.

  • Anna maustua huoneenlämmössä n. 10 min.

  • Siirrä kylmään tunniksi.

  • Valuta kasvikset ja sekoita wakame joukkoon.

  • Leikkaa karitsan sisäfileet 1 cm:n paloiksi.

  • Nosta 2-3 palaa shisolehdelle.

  • Laita pinnalle punaista kookoscurrya ja päälle kasvissalaattia.

  • Koristele chilillä ja seesaminsiemenillä.

Avaa/sulje Ravintosisältö
Saanto
kg
Annosmäärä
annosta
Annoskoko
g
Huomioithan, että vaihtaessasi annosmäärää raaka-aineet ja kypsennysajat eivät muutu samassa suhteessa. Palaa takaisin alkuperäiseen kokoon ›

Ravintosisältö annoksessa

Ravintosisältö / 100g

Lähetä sähköpostiin

Reseptin lähetys onnistui!