Itsetehty mozzarella on aikaa vievä, mutta yllättävän yksinkertainen prosessi. Lopputuloksena on kermainen juusto, joka toimii sellaisenaan, mutta joka myös sulaa ja ruskistuu erinomaisesti kuumennettaessa.
Tehnyt Tuomas
Valio Koekeittiöstä
Itsetehty mozzarella
Itsetehty mozzarella
Ainekset20 annosta
Sitruunahapposeos | |
|---|---|
| 0.022 kg | sitruunahappoa |
| 0.640 kg | vettä |
Juoksutinseos | |
| 0.008 kg | juustonjuoksutinta |
| 0.160 kg | vettä |
Lisäksi | |
| 10.000 kg | |
| 0.040 kg | suolaa |
Ohje
- Sekoita sitruunahappo veteen, kunnes täysin lionnut.
- Sekoita juustonjuoksutin veteen.
- Kaada maito kylmänä kattilaan. Sekoita sitruunahapposeos kylmään maitoon, nopeasti ja huolellisesti sekoittaen. Lämmitä seos miedolla lämmöllä 32 asteiseksi, koko ajan kevyesti sekoittaen. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita nopeasti ja huolellisesti juoksutinseos maidon joukkoon. Jatka sekoittamista tasan 30 sekuntia, peitä kannella ja anna levätä 5 minuuttia.
- Kun hera on erottunut, leikkaa juustomassaan varovaisesti veitsellä ristikko ja lämmitä koko kattilassa oleva massa heroineen 40 asteeseen, hyvin varovasti sekoittaen. Älä riko juustomassapaloja liikaa tässä vaiheessa sekoittamalla seosta liian voimakkaasti. Ota pois liedeltä ja anna levätä toiset 5 minuuttia.
- Nosta juustomassa varovasti kattilasta siivilään ja ala käsin hellästi puristamaan ylimääräistä nestettä pois massasta. Älä purista liian kuivaksi.
- Mausta kattilaan jäänyt hera suolalla (n. 40 g) ja ota siitä puolet talteen erilliseen astiaan, jossa aiot säilyttää mozzarellapallot.
- Kuumenna kattilaan jäänyt hera 80 asteeseen ja kaada juustomassan päälle. Anna juustomassan pehmentyä kuumassa herassa muutama sekunti ja ala muovaamaan mozzarellaa käsin. Huom! Käytä kumihanskoja, jos massa tuntuu liian kuumalta.
- Mozzarellamassaa venytetään, jotta siihen muodostuu juustolle ominainen säikeinen rakenne. Ota juustomassa käteesi ja anna painovoiman venyttää massaa alaspäin. Taita takaisin palloksi ja toista venytys n. 10 kertaa. Pehmennä massaa kuumassa herassa aina tarvittaessa.
- Mozzarella on valmis, kun sen pinta on tasainen ja kiiltävä, jolloin voit taitella massan reunat pallon alapuolelle ja katkaista halutun kokoisen palan massasta. Laita mozzarellapallot säilöön huoneenlämpöiseen heraan ja säilytä kylmässä.
64 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
64 kcal
Proteiini
3 g
Hiilihydraatit
4 g
Rasva
4 g
Tyydyttynyt rasva
2 g
Ravintokuitu
0 g
Suola
0,5 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
64 kcal
Proteiini
3 g
Hiilihydraatit
4 g
Rasva
4 g
Tyydyttynyt rasva
2 g
Ravintokuitu
0 g
Suola
0,5 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
