Ehdoton kinkun selättäjä juhlapöydässä. Ylikypsää, mureaa kassleria, makeahkoa appelsiinikastiketta, paahteista pistaasipähkinää ja metsäisiä yrttejä. Loistava vaihtoehto juhlavaan pääruokapöytään.
Tehnyt Tuomas
Valio Koekeittiöstä
Jouluinen appelsiinikassler
Jouluinen appelsiinikassler
Ainekset10 annosta
Porsaan kassler | |
|---|---|
| 2.500 kg | porsaan kassleria |
| 0.150 kg | |
| 0.255 kg | pakastesipulikuutioita |
| 0.300 kg | keittojuureksia, pakaste |
| 0.010 kg | kanelitankoa |
| 0.002 kg | laakerinlehteä |
| 0.005 kg | kokonaisia mustapippureita |
| 0.005 kg | tähtianista |
| 0.020 kg | appelsiinin kuorta |
| 1.000 kg | kahvia |
| 0.000 kg | vettä |
| 0.000 kg | suolaa |
Appelsiinikastike ja pistaasikuorrute | |
| 1.500 kg | kasslerin paistolientä redusoituna |
| 0.200 kg | tummaa siirappia |
| 0.100 kg | sokeria |
| 0.003 kg | appelsiinin kuorta |
| 0.010 kg | tuoretta timjamia |
| 0.200 kg | pistaasipähkinöitä |
| 0.005 kg | appelsiinin kuorta raastettuna |
Sinappi-rosmariinikastike | |
| 0.200 kg | |
| 0.200 kg | |
| 0.015 kg | tuoretta rosmariinia |
| 0.030 kg | Dijon-sinappia |
Ohje
Porsaan kassler
- Ruskista porsaan kassler voissa, lisää sipulit, juurekset ja mausteet ja freesaa vielä hetki. Laita liha ja paistetut kasvikset syvään 1/2 GN-vuokaan ja peitä liha kahvilla ja kiehuvalla vedellä. Mausta suolalla ja kelmuta koko vuoka huolellisesti.
- Kypsennä liha 85 °C höyryssä vähintään 12-16 tuntia.
- Siivilöi kypsennysliemi kattilaan ja redusoi niin, että jäljellä on noin 1,5 litraa lientä. Jäähdytä liha jääkaappikylmäksi.
Appelsiinikastike
- Mausta redusoitu paistoliemi tummalla siirapilla, sokerilla, appelsiininkuorella, timjamilla ja suolalla ja kelmuta kuumana. Anna makujen infuusioitua vähintään 1 h, tai yön yli. Siivilöi ja redusoi sopivan paksuiseksi. Mausta suolalla.
- Leikkaa liha annospaloiksi ja paista voissa kullan ruskeaksi. Glaseeraa appelsiinikastikkeella ja ripottele pinnalle paahdettua pistaasirouhetta. Tarjoile kastikkeen kera.
Sinappi-rosmariinikastike
- Vaahdota tuorejuusto ja jogurtti sekaisin ja mausta hienonnetulla rosmariinilla ja Dijon-sinapilla.
132 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
132 kcal
Proteiini
11 g
Hiilihydraatit
5 g
Rasva
7 g
Tyydyttynyt rasva
3 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,7 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
132 kcal
Proteiini
11 g
Hiilihydraatit
5 g
Rasva
7 g
Tyydyttynyt rasva
3 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,7 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
