Kalkkunarulla, grillattua suippokaalia, mustaherukkamehulla glazeroitua punajuurta ja kermaista pippurikastiketta

Trimmaa lihapuolelta noin ⅓ lihasta (n. 150 g) pois ja aseta rinta kelmulle nahka alaspäin.

Laita kalkkunasta trimmattu liha tehosekoittimeen suolan kanssa. Aja nopeasti tasaiseksi ja lisää kerma ohuena nauhana mukaan. Laita pursotinpussiin ja pursota keskelle kalkkunan rintaa paksu linja. Kääri kelmuun tiukaksi rullaksi ja kypsennä 64 asteisessa vesihauteessa noin 1 tunti. Jäähdytä.

Tarjoiltaessa paista pannulla rullaan kauttaaltaan kaunis väri. Mausta pinta suolalla.

Kiehauta kattilassa kaikki muut ainekset paitsi öljy ja jäähdytä. Emulsioi öljy joukkoon sauvasekoitinta käyttäen.

Leikkaa kaali koosta riippuen 6-8 lohkoon. Grillaa molemmilta puolilta ja jäähdytä. Mausta kauttaaltaan balsamico vinaigrettellä.

Paahda punajuuret uunissa kuori päällä kunnes kuori lähes hiiltyy. Kuori ja pilko haluamaksesi paloiksi. Kiehauta mustaherukkamehu kattilassa ja emulsioi joukkoon kylmä kuutioitu voi, lisää punajuuren palaset ja mausta suolalla.

Freesaa kattilassa pilkotut kasvikset rypsiöljyn kanssa. Lisää etikka ja viini, redusoi kunnes ¼ jäljellä. Kaada paahdettu kanaliemi mukaan ja redusoi kunnes ⅓ osaa jäljellä, lisää kerma ja redusoi kunnes konsistenssi on kastikemainen, olematta kuitenkaan liian paksu. Lisää pippurit ja sitruunatimjami ja anna uuttua 20 minuuttia. Siivilöi kastike siivilän läpi ja mausta suolalla ja etikalla tarvittaessa.