Kana-kookos-inkivääripaistos

Mehevät itämaiset maut tuovat uutta vaihtelua uudessa juhlapöydän tarjoamisessa. Kana saa herkullista makua kookoksesta, inkivääristä ja limestä. Voinen piirastaikina rapeudessaan ja mehevä kostea täyte luovat elämyksen joka maistuu erinomaiselta.

Tehnyt Mika

Valio Koekeittiöstä

Leipomo

Ainekset10 kpl

Taikina
3.000 kg	vehnäjauhoja
1.500 kg	Valio voita
0.026 kg	suolaa
0.605 kg	kananmunaa
0.440 kg	vettä
5.571 kg (10 kpl á 0.557 kg)
Täyte
1.600 kg	puuroriisiä
2.000 kg	vettä
1.600 kg	kookosmaitoa
0.080 kg	suolaa
0.800 kg	Valio Eila® voita
0.112 kg	tuoretta inkivääriä
0.012 kg	kuivattua ruohosipulia
0.160 kg	limemehua
1.600 kg	Valio paahdettua broilerinrintafileetäkuutioituna
0.640 kg	Food Service purjoviipaleita
0.800 kg	Valio härkäpapuja
1.050 kg	Valio makeaa mörkötäytettä
10.454 kg (10 kpl á 1.045 kg)
16.025 kg (10 kpl á 1.603 kg)

Ohje

Taikina
Sekoita kylmä voi, jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi.
Lisää vesi ja kananmunat. Sekoita nopeasti sekaisin.
Täyte
Keitä riisi vedessä. Lisää kookosmaito ja keitä kypsäksi.
Mausta riisi voilla, suolalla, limellä, ruohosipulilla ja inkivääri raasteella. Jäähdytä.
Muotoilu
Kauli taikina 2,5 mm vahvuiseksi.
Laita taikina ø 20 cm:n kakkurenkaisiin reunoja myöten.
Täytä riisitäytteellä, kanalla, härkäpavuilla, purjolla ja makealla mörkötäytteellä kerroksittain annostellen , niin että riisitäyte on alimmaisena ja päälimmäisenä.
Laita taikinasta kansi päälle. Käänä ylösalaisin ja poista kakkurengas. Voitele kananmunalla.
Vaivaa lopputaikina vedellä pehmentäen. Kauli taikina 2,5 mm:n vahvuiseksi ja leikkaa ristikkoleikkurilla. Avaa ristikko ja laita paistoksen pinnalle. Voitele kananmunalla.
Paista 180°C:ssa noin 60 minuuttia.