Toimitustukku Pikatukku Valo Tilauspalvelu

Kaneli-vaniljatryffeli

Name: Kaneli-vaniljatryffeli
Yield: 60 kpl
Ingredients: Valio täysmaitoa; kanelitankoa; vaniljatankoa; maitosuklaata; Valio suolatonta voita; valkosuklaata

Ainekset
Ohje
Tiedot

Tehnyt

Valio Koekeittiö

Leipomo

Ainekset60 kpl

Kaneli-valkosuklaatryffeli
0.100 kg	Valio täysmaitoa
0.005 kg	kanelitankoa
0.002 kg	vaniljatankoa
0.420 kg	maitosuklaata
0.180 kg	Valio suolatonta voita
0.707 kg (60 kpl à 0.012 kg)
Suklaakuorrutus
0.200 kg	valkosuklaata
0.200 kg (60 kpl à 0.003 kg)
0.907 kg (60 kpl à 0.015 kg)

Ohje

Valmista kaneli-vaniljamaito keittämällä tankoja täysmaidossa 5 minuuttia. Anna maustua yli yön kylmiössä suljetussa astiassa.
Temperoi maitosuklaa. Lämmitä maitosuklaa ensin 45 asteiseksi. Jäähdytä siitä ¾ 26 asteiseksi ja sekoita se jäljelle jääneeseen lämpimään suklaaseen. Lopullisen käyttölämpötilan pitää olla 30-31 astetta. Temperointi on paras tehdä kivipöydällä.
Vaahdota lapa-vatkaimella huoneenlämpöinen voi ja lisää siihen hiljalleen 75 g edellisenä päivänä valmistettua ja noin 35 asteiseksi lämmitettyä kaneli-vaniljamaitoa. Lisää temperoitu maitosuklaa voivaahtoon kunnolla sekoittaen.
Pursota kaneli-vaniljatryffelistä haluamasi muotoisia konvehteja. Anna konvehtien kovettua seuraavaan päivään tai pidä niitä hetki kylmiössä.
Temperoi kuorrutuksen valkosuklaa. Lämmitä valkosuklaa ensin 40 asteiseksi. Jäähdytä siitä ¾ 25 asteiseksi. Sekoita jäähdytetty osa jäljelle jääneeseen lämpimään suklaaseen. Lopullisen käyttölämpötilan pitää olla 28-29 astetta.
Kasta tryffelit temperoituun valkosuklaaseen. Koristele haluamallasi tavalla.

529 kcal / 100g

Ravintosisältö annoksessa

Energia

529 kcal

Proteiini

7 g

Hiilihydraatit

36 g

Rasva

40 g

Tyydyttynyt rasva

22 g

Ravintokuitu

1 g

Suola

0,2 g

Reseptin ravintosisältö / 100g