Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Karlsbader pistaasiwiener
Karlsbader pistaasiwiener
Ainekset170 kpl
Taikina | |
|---|---|
| 1.100 kg | vettä |
| 4.600 kg | Bakels Karlsbader-mix 3741 |
| 0.180 kg | hiivaa |
| 0.300 kg | kananmunia |
| 6.180 kg (170 kpl à 0.036 kg) | |
Kaulintaan | |
| 2.000 kg | |
| 2.000 kg (170 kpl à 0.012 kg) | |
Täyte I | |
| 0.700 kg | mantelimassaa |
| 1.300 kg | |
| 0.060 kg | pistaasipastaa |
| 0.000 kg | vihreää karamelliväriä |
| 2.060 kg (170 kpl à 0.012 kg) | |
Täyte II | |
| 1.500 kg | |
| 1.500 kg (170 kpl à 0.009 kg) | |
Lisäksi | |
| 0.178 kg | kananmunaa |
| 0.400 kg | pomadaa |
| 0.200 kg | pistaasipähkinärouhetta |
| 0.778 kg (170 kpl à 0.005 kg) | |
| 12.518 kg (170 kpl à 0.074 kg) | |
Ohje
Taikina
- Sekoita taikinan ainekset taikinaksi.
- Kauli voi taikinaan 3 x 3. Anna kahden ekan kaulauksen välissä 30 min lepo. Valmiille taikinalle 1 h lepo.
Täyte
- Sekoita mantelimassan joukkoon vähitellen täytteen muut aineet. Värjää vaalean vihreäksi.
Ylöslyönti
- Aukikaulaa taikina 3 mm vahvuuteen . Leikkaa taikinamatto 25 cm:n levyisiksi kaistaleiksi.
- Pursota taikinan reunaan toffeetäyte. Käännä taikinaa senverran rullalle , että toffeetäyte menee rullan sisään. Levitä lopulle taikina osalle pistaasitäyte. Rullaa .
- Paloittele taikinapötkö 70 g paloiksi ja leikkaa pala kaksiosaiseksi viuhkaksi.
- Nostata wienerit max 33 °C:ssa.
- Voitele kananmunalla.
- Paista 220°:ssa n. 12 min.
- Jäähdytä ja koristele pomadalla.
340 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
340 kcal
Proteiini
6 g
Hiilihydraatit
39 g
Rasva
17 g
Tyydyttynyt rasva
8 g
Ravintokuitu
3 g
Suola
0,1 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
340 kcal
Proteiini
6 g
Hiilihydraatit
39 g
Rasva
17 g
Tyydyttynyt rasva
8 g
Ravintokuitu
3 g
Suola
0,1 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
