Tästä ei kastike parane. Pienillä maustamisvinkeillä saat yhdestä kastikkeesta kolme eri vaihtoehtoa. Hollandaise sopii myös noutopöytään, kunhan sitä ei laita lämpöhauteeseen.
Tehnyt Tuomas
Valio Koekeittiöstä
Kastikekoulu: Hollandaise
Kastikekoulu: Hollandaise
Ainekset5 annosta
| 0.085 kg | salottisipulia kuorittuna |
| 0.250 kg | valkoviiniä |
| 0.250 kg | valkoviinietikkaa |
| 0.085 kg | keltuaisia |
| 0.250 kg | |
| 0.003 kg | suolaa |
Ohje
- Paahda salottisipuleita hetki kattilassa. Lisää valkoviini ja valkoviinietikka. Keitä kasaan kunnes jäljellä n. 1 dl nestettä. Siivilöi.
- Vatkaa keltuaiset nesteen joukkoon ja kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes vaalean kuohkeaa vaahtoa. Ota pois liedeltä.
- Vatkaa vähän kerrallaan joukkoon huoneenlämpöinen voi. Mausta suolalla.
- VINKKI: Maustamalla hollandaisen eri raaka-aineilla saat lopputulokseksi eri kastikkeita. Choron-kastike = mausta tomaattipyreellä. Sauce Maltaise = mausta appelsiininmehulla ja -kuorella. Bearnaise = mausta hienonnetulla rakuunalla, kirvelillä ja ruohosipulilla.
250 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
250 kcal
Proteiini
2 g
Hiilihydraatit
1 g
Rasva
24 g
Tyydyttynyt rasva
13 g
Ravintokuitu
0 g
Suola
0,6 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
250 kcal
Proteiini
2 g
Hiilihydraatit
1 g
Rasva
24 g
Tyydyttynyt rasva
13 g
Ravintokuitu
0 g
Suola
0,6 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.