Paahda salottisipuleita hetki kattilassa. Lisää valkoviini ja valkoviinietikka. Keitä kasaan kunnes jäljellä n. 1 dl nestettä. Siivilöi.

Vatkaa keltuaiset nesteen joukkoon ja kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes vaalean kuohkeaa vaahtoa. Ota pois liedeltä.

Vatkaa vähän kerrallaan joukkoon huoneenlämpöinen voi. Mausta suolalla.

VINKKI: Maustamalla hollandaisen eri raaka-aineilla saat lopputulokseksi eri kastikkeita. Choron-kastike = mausta tomaattipyreellä. Sauce Maltaise = mausta appelsiininmehulla ja -kuorella. Bearnaise = mausta hienonnetulla rakuunalla, kirvelillä ja ruohosipulilla.