Valion lakkahillo, kerma ja Viola tuorejuusto luovat juhlavan makuyhdistelmän, joka on niin suomalaista makumaailmaa.
Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Lakkatuulihattu
Lakkatuulihattu
Ainekset50 kpl
Murotaikina | |
|---|---|
| 0.160 kg | |
| 0.200 kg | fariinisokeria |
| 0.200 kg | vehnäjauhoja |
| 0.560 kg (50 kpl à 0.011 kg) | |
Eclairmassa | |
| 0.320 kg | |
| 0.320 kg | |
| 0.320 kg | vettä |
| 0.008 kg | suolaa |
| 0.320 kg | vehnäjauhoja |
| 0.560 kg | kananmunia |
| 0.012 kg | vaniljasokeria |
| 1.860 kg (50 kpl à 0.037 kg) | |
Täyte | |
| 1.100 kg | |
| 1.900 kg | |
| 0.750 kg | |
| 0.057 kg | liivatelehteä |
| 3.807 kg (50 kpl à 0.076 kg) | |
Koristeluun | |
| 0.850 kg | marsipaania |
| 0.450 kg | |
| 0.280 kg | |
| 0.080 kg | valkosuklaata |
| 1.660 kg (50 kpl à 0.033 kg) | |
| 7.887 kg (50 kpl à 0.158 kg) | |
Ohje
Murotaikina
- Sekoita pehmeä voi, fariinisokeri ja jauhot tasaiseksi taikinaksi.
- Kauli taikina 2 mm vahvuiseksi. Ota pyöreällä ø 5 cm ja ø 2 cm:n muotilla kiekkoja. Säilytä kylmässä.
Tuulihattumassa
- Laita kattilaan maito, voi, vesi ja suola. Kiehauta seos.
- Lisää jauhot kerralla kattilaan ja sekoita massa tasaiseksi. Kypsennä massaa koko ajan sekoittaen, jotta jauhot hieman kypsyvät.
- Jäähdytä massa. Laita massa sekoituspataan.
- Lisää kananmunat vähitellen lapavatkaimmella sekoittaen. Mausta vaniljasokerilla.
- Pursota massasta tähtityllalla leivinpaperille noin ø 6 cm ja 2,5 cm leivospohjia.
- Laita pohjien päälle murotaikina kiekko.
- Paista 180°C:ssa uunissa noin 30 min.
- Jäähdytä tuulihattupohjat.
Täyte
- Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Sulata pieneen määrään lämmitettyä lakkahilloa.
- Mittaa kaikki täytteen ainekset vispauspataan.
- Vaahdota kuohkeaksi.
Täyttäminen
- Halkaise pienet pohjat. Täytä pienet ja isot tuulihatut pienellä tyllällä.
Kuorrutus
- Kauli oranssi marsipaani 2,5 mm vahvuiseksi ja ota pyöreällä ruusureunaisella ø 7 cm aihioita. Paina muotilla kuvio pintaan
- Pensselöi ohut kerros kirkaskuumahyytelöä eclairin pinnalle ja aseta marsipaani aihiot leivoksen päälle. Kuorruta pinta kirkaskuumahyytelöllä.
Koristelu
- Laita pieni tuulihattu ison leivoksen päälle ja koristele kermavaahdolla sekä suklaakoristeella.
300 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
300 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
29 g
Rasva
18 g
Tyydyttynyt rasva
9 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,3 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
300 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
29 g
Rasva
18 g
Tyydyttynyt rasva
9 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,3 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
