Lihakeitto
Tämä ohje on Vuoden Kokki 2017 Mattias Åhmanin käsialaa. "Tässä mieleeni tuli lihakeitto juustovoileivän kera; mureaa lihaa, juustoa ja juureksia hyvässä lihaliemessä, vaikkakin aivan eri tavalla. "
Saman tarjoilutilanteen reseptejä
Saman ruokavalion reseptejä
Ainekset
Porsaan kassler
- 0,600 kg porsaan kassleria
-
1,000 kg
Valio omenatäysmehuaValio omenatäysmehu raikastaa aamun kuin aamun ja maistuu koko perheelle. Täysmehujen mehupitoisuus on aina 100…
- 0,070 kg keltasipulia
- 0,010 kg valkosipulia
- 0,010 kg tuoretta timjamia
- 0,005 kg tuoretta rosmariinia
- 0 kg vettä
- 0 kg suolaa
Savustettu Koskenlaskija
-
0,100 kg
Valio Koskenlaskija® voimakas sulatejuustoaValio Koskenlaskija® sulatejuusto on klassikko, jonka voimakkaan juustoisella maulla on ollut vahva vaikutus jo vuodesta…
-
0,010 kg
Valio kevytmaitoaValio vapaan lehmän kevytmaito tulee tiloilta, joissa lehmät saavat liikkua, mennä syömään ja levätä vapaasti…
Juurekset
- 0,500 kg juuriselleriä
- 0,500 kg lanttua
- 0 kg karkeaa merisuolaa
Lipstikkaöljy ja varsiselleri
- 0,040 kg lipstikkaa
- 0,020 kg babypinaattia
- 0,100 kg rypsiöljyä
- 0,100 kg varsiselleriä
Lihaliemi
- 2,000 kg porsaan luita
- 4,000 kg vettä
- 0 kg suolaa
Jaa resepti
Ohje
Porsaan kassler
- Suolaa liha ja ruskista se kuumalla pannulla.
- Laita liha ja kaikki muut ainekset kattilaan ja lisää sen verran vettä, että ne peittyvät.
- Hauduta lihaa keskilämmöllä noin 2 tuntia tai kunnes liha on mureaa. Anna jäähtyä.
- Siivilöi liemi ja keitä se kokoon sakeaksi ja sileäksi.
- Leikkaa liha pienemmiksi paloiksi ja sivele niille omenaglasyyriä, lisää tarvittaessa suolaa.
- Paahda lihaa uunissa 250 °C 3 minuuttia.
Savustettu Koskenlaskija
- Savusta juustopala kokonaisena savustimessa. Vaihtoehtoisesti voit polttaa savustuslastuja lämpimässä kattilassa, laittaa juuston kulhossa kattilan sisään ja kannen päälle.
- Sekoita lämmin juusto ja maito tasaiseksi ja sileäksi.
Juurekset
- Lämmitä uuni 200 °C.
- Peitä uunivuoan pohja karkealla suolalla. Laita kokonaiset juurekset vuokaan suolan päälle ja paahda ne pehmeiksi, noin 2 tuntia.
- Kuori juurekset ja paloittele ne pienemmiksi annospaloiksi. Mausta suolalla.
Lipstikka ja varsiselleri
- Lämmitä öljy 60 °C.
- Leikkaa yrtit karkeaksi silpuksi ja laita ne tehosekoittimeen. Kaada mukaan lämmin öljy ja anna sekoittimen käydä 2 minuuttia, siivilöi.
- Jäähdytä vihreää öljyä pakastimessa 1 tunti, kaada sitten valmis öljy kulhoon. Pohjalle jäävän sakan voi heittää pois.
- Kuori varsiselleri ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
Lihaliemi
- Paahda porsaan luut 200 °C uunissa kullanruskeiksi.
- Laita paahdetut luut kattilaan ja kaada päälle kylmä vesi. Poista pinnalle muodostuva rasva.
- Keittele lihalientä hiljalleen 4 tuntia. HUOM! Älä anna kiehua voimakkaasti. Poista valkoinen vaahto keittämisen aikana.
- Siivilöi liemi 4 tunnin kuluttua ja keitä kokoon hyvän makuiseksi. Mausta liemi suolalla. Vinkki: valmista samalla kertaa paljon lientä ja pakasta sitä pienemmissä muoviastioissa.
Saman tarjoilutilanteen reseptejä
Saman ruokavalion reseptejä
Jaa resepti
Kokeile annoslaskuriamme
Valitse annosmäärä
kpl
Valitse annoskoko
g
Huomioithan, että vaihtaessasi annosmäärää raaka-aineet ja kypsennysajat eivät muutu samassa suhteessa.
Ravintosisältö annoksessa
Energia
1545 kcal
Proteiini
189,5 g
Hiilihydraatti
40,8 g
Rasva
67,3 g
Tyydyttynyt rasva
17,2 g
Ravintokuitu
7,1 g
Suola
8,6 g
Kalsium
370,1 mg
D-vitamiini
2,6 µg
Reseptin ravintosisältö / 100 g
Energia
343 kcal
Proteiini
42,1 g
Hiilihydraatti
9,1 g
Rasva
15 g
Tyydyttynyt rasva
3,8 g
Ravintokuitu
1,6 g
Suola
1,9 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
NOTE! The following ingredients are not included in the nutritional content:
- vettä
- suolaa
- karkeaa merisuolaa
- suolaa
Valion tuotteet reseptissä
Kokeile myös näitä
Tule Valio Aimo asiakkaaksi
Menestystarinat syntyvät saman pöydän ääressä. Se tarkoittaa, että autamme asiakkaitamme rakentamaan omaa kasvuaan ja tarjoilemaan Suomen parasta ruokaa. Aiomme olla asiantuntevin kumppani – ja joka päivä luottamuksesi arvoinen.