Tämä ohje on Vuoden Kokki 2017 Mattias Åhmanin käsialaa. "Tässä mieleeni tuli lihakeitto juustovoileivän kera; mureaa lihaa, juustoa ja juureksia hyvässä lihaliemessä, vaikkakin aivan eri tavalla. "
Tehnyt
Vuoden Kokki
Lihakeitto
Lihakeitto
Ainekset4 annosta
Porsaan kassler | |
|---|---|
| 0.600 kg | porsaan kassleria |
| 1.000 kg | |
| 0.070 kg | keltasipulia |
| 0.010 kg | valkosipulia |
| 0.010 kg | tuoretta timjamia |
| 0.005 kg | tuoretta rosmariinia |
| 0.000 kg | vettä |
| 0.000 kg | suolaa |
Savustettu Koskenlaskija | |
| 0.100 kg | |
| 0.010 kg | |
Juurekset | |
| 0.375 kg | juuriselleriä |
| 0.350 kg | lanttua |
| 0.000 kg | karkeaa merisuolaa |
Lipstikkaöljy ja varsiselleri | |
| 0.040 kg | lipstikkaa |
| 0.020 kg | babypinaattia |
| 0.100 kg | rypsiöljyä |
| 0.075 kg | varsiselleriä |
Lihaliemi | |
| 2.000 kg | porsaan luita |
| 4.000 kg | vettä |
| 0.000 kg | suolaa |
Ohje
Porsaan kassler
- Suolaa liha ja ruskista se kuumalla pannulla.
- Laita liha ja kaikki muut ainekset kattilaan ja lisää sen verran vettä, että ne peittyvät.
- Hauduta lihaa keskilämmöllä noin 2 tuntia tai kunnes liha on mureaa. Anna jäähtyä.
- Siivilöi liemi ja keitä se kokoon sakeaksi ja sileäksi.
- Leikkaa liha pienemmiksi paloiksi ja sivele niille omenaglasyyriä, lisää tarvittaessa suolaa.
- Paahda lihaa uunissa 250 °C 3 minuuttia.
Savustettu Koskenlaskija
- Savusta juustopala kokonaisena savustimessa. Vaihtoehtoisesti voit polttaa savustuslastuja lämpimässä kattilassa, laittaa juuston kulhossa kattilan sisään ja kannen päälle.
- Sekoita lämmin juusto ja maito tasaiseksi ja sileäksi.
Juurekset
- Lämmitä uuni 200 °C.
- Peitä uunivuoan pohja karkealla suolalla. Laita kokonaiset juurekset vuokaan suolan päälle ja paahda ne pehmeiksi, noin 2 tuntia.
- Kuori juurekset ja paloittele ne pienemmiksi annospaloiksi. Mausta suolalla.
Lipstikka ja varsiselleri
- Lämmitä öljy 60 °C.
- Leikkaa yrtit karkeaksi silpuksi ja laita ne tehosekoittimeen. Kaada mukaan lämmin öljy ja anna sekoittimen käydä 2 minuuttia, siivilöi.
- Jäähdytä vihreää öljyä pakastimessa 1 tunti, kaada sitten valmis öljy kulhoon. Pohjalle jäävän sakan voi heittää pois.
- Kuori varsiselleri ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
Lihaliemi
- Paahda porsaan luut 200 °C uunissa kullanruskeiksi.
- Laita paahdetut luut kattilaan ja kaada päälle kylmä vesi. Poista pinnalle muodostuva rasva.
- Keittele lihalientä hiljalleen 4 tuntia. HUOM! Älä anna kiehua voimakkaasti. Poista valkoinen vaahto keittämisen aikana.
- Siivilöi liemi 4 tunnin kuluttua ja keitä kokoon hyvän makuiseksi. Mausta liemi suolalla. Vinkki: valmista samalla kertaa paljon lientä ja pakasta sitä pienemmissä muoviastioissa.
70 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
70 kcal
Proteiini
9 g
Hiilihydraatit
2 g
Rasva
3 g
Tyydyttynyt rasva
1 g
Ravintokuitu
0 g
Suola
0,4 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
70 kcal
Proteiini
9 g
Hiilihydraatit
2 g
Rasva
3 g
Tyydyttynyt rasva
1 g
Ravintokuitu
0 g
Suola
0,4 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
