Lohipiirakka

Valmista ruisvoitaikina: Sekoita voi, suola, leivinjauhe, ruisjauho ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon vesi. Kauli taikina 3 x 3 ilman lepoaikoja. Anna taikina levätä kylmiössä vähintään 1 tunti

Valmista lohitäyte: Sekoita suola ja lohikuutiot. Anna suolautua kylmiössä seuraavaan päivään. Sekoita kypsän riisin joukkoon tilli, sitruunapippuri, raaka kananmuna, sitruunamehu ja tuorejuusto. Sekoita lopuksi varovasti joukkoon pilkotut kypsät kananmunat ja suolatut kirjolohikuutiot.

Kauli ruisvoitaikina 3 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 15 cm:n levyisiksi nauhoiksi. Pursota lohitäyte nauhojen keskelle. Voitele nauhojen reuna kananmunalla ja ummista siten, että sauma tulee alas keskelle. Leikkaa nauhat pellin mittaisiksi (55 cm) piirakoiksi. Aseta piirakat pelleille, tee pintaan suomukuvio ja voitele kananmunalla

Anna piirakoiden levätä ennen paistoa 1 tunti kylmiössä. Paista 220 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Leikkaa piirakat haluamasi kokoisiksi paloiksi.