Jäähtyvässä liemessä kypsennetty lohi on täydellinen rilleten raaka-aine. Mehevä lohirillette tarjotaan alkuruokana dijonkermakastikkeen kera. Rillette toimii loistavasti myös kylmän kalabuffetin ruokalajina.
Aimo yhteistyöresepti
Lohirillette & dijonkerma
Lohirillette & dijonkerma
Ainekset10 annosta
Liemi | |
|---|---|
| 1.000 kg | kalalientä |
| 0.030 kg | sitruunamehua |
| 0.020 kg | tuoretta tilliä , varsineen |
| 0.005 kg | mustapippuria myllystä |
| 1.000 kg | merilohifileetä |
Rillette | |
| 0.070 kg | majoneesia |
| 0.120 kg | |
| 0.010 kg | piparjuuritahnaa |
| 0.002 kg | suolaa |
| 0.002 kg | mustapippuria myllystä |
| 0.030 kg | ruohosipulia |
Dijonkerma | |
| 0.200 kg | |
| 0.100 kg | |
| 0.020 kg | Dijon-sinappia |
Ohje
Liemi
- Kiehauta liemen ainekset ja lisää kala kuumaan liemeen. Älä keitä vaan anna kalan kypsyä pehmeäksi jäähtyvässä liemessä.
Rillette
- Riko kalan rakenne rikki. Vaahdota ranskankerma. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi (säästä 1/3 ruohosipulista viimeistelyyn). Lusikoi rillette annosvuokiin tai maljoihin. Ripottele pinnalle ruohosipulia.
Dijonkerma
- Kiehauta kerma ja lisää joukkoon smetana ja dijon.
132 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
132 kcal
Proteiini
8 g
Hiilihydraatit
1 g
Rasva
11 g
Tyydyttynyt rasva
4 g
Ravintokuitu
0 g
Suola
0,4 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
132 kcal
Proteiini
8 g
Hiilihydraatit
1 g
Rasva
11 g
Tyydyttynyt rasva
4 g
Ravintokuitu
0 g
Suola
0,4 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
