Makeampi versio perinteisestä croissantista. Vadelmatäyte ja mantelimassa tekee sisuksesta mehevän. Koristelu kruunaa croissantin ja tekee siitä vastustamattoman.
Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Manteli-vadelma-Croissant
Manteli-vadelma-Croissant
Ainekset60 kpl
Croissanttaikina | |
|---|---|
| 1.000 kg | vettä |
| 0.075 kg | |
| 0.040 kg | suolaa |
| 0.200 kg | sokeria |
| 0.150 kg | hiivaa |
| 0.100 kg | |
| 1.700 kg | vehnäjauhoja |
| 1.200 kg | |
| 4.465 kg (60 kpl à 0.074 kg) | |
Täyte | |
| 0.700 kg | |
| 0.400 kg | mantelimassaa |
| 1.100 kg (60 kpl à 0.018 kg) | |
Voiteluun | |
| 0.089 kg | kananmunaa |
| 0.089 kg (60 kpl à 0.001 kg) | |
Paiston jälkeen | |
| 0.150 kg | tomusokeria |
| 0.030 kg | vettä |
| 0.001 kg | punaista elintarvikeväriä |
| 0.100 kg | pakastekuivattua vadelmaa |
| 0.281 kg (60 kpl à 0.005 kg) | |
| 5.935 kg (60 kpl à 0.099 kg) | |
Ohje
- Sekoita kylmään veteen perustaikinan muut aineet. Älä vaivaa. Kauli 8-10 asteinen voi taikinaan 1x3 ja 1x4
- Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä 15 minuuttia. Kauli taikina 1x3.
- Anna taikinan levätä kylmiössä noin tunti muovilla peitettynä
- Kauli taikina 3 mm:n vahvuiseksi matoksi ja leikkaa leikkurilla kolmionmallisia croissant aihioita.
- Laita aihion päälle mantelimassa pala ja vadelmatäytettä.
- Muotoile croissantin malliseksi.
- Nostata croissantit. Voitele kananmunalla.
- Paista 210°C:een uunissa n. 20 min. Paiston alussa höyrytys.
- Sekoita tomusokerista, vedestä ja elintarvikeväristä löysä kuorrute.
- Pensselöi kuorrute vielä lämpöisten croissanttien pinnalle ja ripottele vielä kosteaan pintaan vadelmarouheet.
355 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
355 kcal
Proteiini
6 g
Hiilihydraatit
36 g
Rasva
21 g
Tyydyttynyt rasva
11 g
Ravintokuitu
2 g
Suola
0,7 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
355 kcal
Proteiini
6 g
Hiilihydraatit
36 g
Rasva
21 g
Tyydyttynyt rasva
11 g
Ravintokuitu
2 g
Suola
0,7 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
