Marenkinen marja tartaletti

Kaulitse murotaikinalevy ja ota siitä 10 läpimitaltaan 9 cm suuruisia savariinivuokaan sopivia paloja.

Voitele vuoat huolellisesti ja lisää murotaikinapalat painellen taikina vuokien yläreunoihin asti.

Paista 185 asteessa n. 6 min tai kunnes taikina on kypsynyt

Liota liivatelehtiä 5 min runsaassa kylmässä vedessä.

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi.

Sekoita rahka sokeri ja valutettu marjasekoitus sauvasekoittimella tasaiseksi.

Lisää kermavaahto nostellen seoksen joukkoon.

Kuumenna 1 rkl vettä kattilassa ja sekoita joukkoon liotetut ja hyvin kuivaksi puristetut liivatelehdet.

Kaada seos rahkavaahdon joukkoon ohuena nauhana kokoajan sekoittaen.

Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Keitä, kunnes seoksen lämpötila on 113 astetta. Käytä apuna lämpömittaria. Jätä kattila edelleen liedelle.

Aloita vatkaamaan valkuaisia täydellä teholla. Kun sokeri on 121 asteista, kaada se leveänä nauhanan kulhon reunaa pitkin valkuaisvaahdon joukkoon. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto kädenlämpöistä. Valmis vaahto on kiiltävää ja pehmeää, ei kokkareista.

Levitä lusikalla tai metallilastalla marenki tartalettien pintaan. Pinta saa jäädä aaltoilevaksi. Koristele kuumentamalla marenkia varovasti pinnalta.