Sienisalaatti kuuluu suomalaiseen joulupöytään. Tässä siitä tuunataan ranskalainen luksusversio, joka sopii jopa fine dining listalle. Tämä resepti on osa Valio Aimo Joulu 2022 -kokonaisuutta. Reseptin on kehittänyt Teemu Aura.
Aimo yhteistyöresepti
Metsäsienitartaria, ilmakuivattua porsaankylkeä ja muikunmätiä
Metsäsienitartaria, ilmakuivattua porsaankylkeä ja muikunmätiä
Ainekset10 annosta
Metsäsienitartar | |
|---|---|
| 0.500 kg | suolasieniä |
| 0.127 kg | punasipulia hienonnettuna |
| 0.050 kg | tuoretta ruohosipulia hienonnettuna |
| 0.014 kg | fermentoitua sitruunaa hienonnettuna |
| 0.125 kg | |
| 0.000 kg | sitruunamehua , maustamiseen |
| 0.000 kg | mustapippuria myllystä , maustamiseen |
Ilmakuivattu porsaankylki | |
| 0.500 kg | porsaankylkeä (luuton ja nahaton) |
| 0.025 kg | merisuolaa |
| 0.002 kg | pink salt |
| 0.050 kg | grappaa |
Viimeistelyyn | |
| 0.050 kg | muikunmätiä |
Ohje
Metsäsienitartar
- Valuta ja hienonna suolasienet. Sekoita ainekset yhteen ja mausta.
Ilmakuivattu porsaankylki
- Sekoita suolat keskenään. Hiero kylki suolalla kauttaaltaan, laita vuokaan. Peitä kelmulla. Anna suolaantua 2 viikkoa jääkaapissa, kääntele parin päivän välein. Kahden viikon jälkeen, huuhtele liha jääkylmän veden alla ja kuivaa karitaliinalla. Desinfioi grapalla. Kääri puhtaaseen karitaliinaan ja sido lihanarulla siten että kylki pysyy liinan sisällä. Laita kylki roikkumaan jääkaappiin 2 kuukaudeksi.
Kokoaminen
- Leikkaa leikkelekoneella todella ohuita siivuja porsaankyljestä ja asettele ne stanssatun sienisalaatin päälle. Laita päälle vielä valutettua muikunmätiä ja koristele laadukkaalla oliiviöljyllä.
104 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
104 kcal
Proteiini
11 g
Hiilihydraatit
2 g
Rasva
5 g
Tyydyttynyt rasva
2 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
3,1 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
104 kcal
Proteiini
11 g
Hiilihydraatit
2 g
Rasva
5 g
Tyydyttynyt rasva
2 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
3,1 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
