Tumman ruskea roux ja sopiva savuisuus vie tämän gumbon johdolla suoraan Louisianaan.
Tehnyt Tuomas
Valio Koekeittiöstä
Mifu gumbo
Mifu gumbo
Ainekset35 annosta
| 2.500 kg | |
| 0.250 kg | |
| 0.150 kg | vehnäjauhoja |
| 0.400 kg | pakaste paprikakuutioita |
| 0.375 kg | varsiselleriä |
| 0.425 kg | pakastesipulikuutioita |
| 0.500 kg | okraa |
| 0.400 kg | chorizo-makkaraa |
| 0.005 kg | cayennepippuria |
| 0.005 kg | oreganoa |
| 0.005 kg | timjamia |
| 0.005 kg | paprikajauhetta |
| 0.005 kg | savupaprikajauhetta |
| 1.000 kg | lihalientä |
| 1.000 kg | sauce espagnolea |
| 0.150 kg | Worcestershire-kastiketta |
| 0.015 kg | nestemäistä savua |
| 0.000 kg | suolaa |
| 0.000 kg | mustapippuria myllystä |
| 0.000 kg | tuoretta oreganoa |
| 0.000 kg | lehtipersiljaa |
Ohje
- Kypsennä vehnäjauho voissa miedolla lämmöllä niin pitkään, että se on karamellinruskeaa. Varo kuitenkin, ettei vehnäjauho pala.
- Paahda paprikoita ja pilkottua varsiselleriä 250 °C uunissa noin 15 minuuttia. Paahda pilkottu chorizo pannulla rapeaksi ja lisää sipuli. Kun sipuli on ruskistunut, lisää okra ja kuivamausteet ja anna paahtua hetken.
- Kaada paahdetut kasvikset ja chorizo ruskistettuun vehnäjauho-voiseokseen. Lisää lihaliemi ja sauce espagnol koko ajan sekoittaen.
- Lisää Worcestershire-kastike ja nestemäinen savu. Hauduta miedolla lämmöllä ainakin yksi tunti.
- Lisää Mifusuikaleet ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Viimeistele tuoreella oreganolla ja lehtipersiljalla.
132 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
132 kcal
Proteiini
11 g
Hiilihydraatit
5 g
Rasva
7 g
Tyydyttynyt rasva
4 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
1,5 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
132 kcal
Proteiini
11 g
Hiilihydraatit
5 g
Rasva
7 g
Tyydyttynyt rasva
4 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
1,5 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
