Uusi Valion mustaherukkatäyte tuo hienostuneen maun kakkuun ja makuparina suklainen pohja. Mustaherukkatäytettä löytyy pohjassa, moussessa ja pinnassa. Koristeluna on italian marenkia.
Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Mustaherukkakakku
Mustaherukkakakku
Ainekset6 kpl
Suklaamurotaikina | |
|---|---|
| 0.300 kg | |
| 0.460 kg | vehnäjauhoja |
| 0.002 kg | suolaa |
| 0.040 kg | kaakaojauhetta |
| 0.100 kg | kananmunia |
| 0.100 kg | hienoa sokeria |
| 1.002 kg (6 kpl à 0.167 kg) | |
Täyte | |
| 0.240 kg | Valio mustaherukkatäytettä |
| 0.240 kg (6 kpl à 0.040 kg) | |
Mantelikaakaopohja | |
| 0.400 kg | |
| 0.544 kg | sokeria |
| 0.544 kg | mantelijauhetta |
| 0.070 kg | kaakaojauhetta |
| 0.136 kg | vehnäjauhoja |
| 0.011 kg | leivinjauhetta |
| 0.480 kg | kananmunia |
| 2.185 kg (6 kpl à 0.364 kg) | |
| 0.000 kg (6 kpl à 0.000 kg) | |
Mousse | |
| 0.400 kg | Valio mustaherukkatäytettä |
| 0.200 kg | mustaherukkamehua |
| 0.013 kg | liivatelehtiä |
| 0.800 kg | |
| 1.413 kg (6 kpl à 0.236 kg) | |
Italianmarenki | |
| 0.120 kg | valkuaisia |
| 0.250 kg | sokeria |
| 0.050 kg | vettä |
| 0.420 kg (6 kpl à 0.070 kg) | |
| 5.260 kg (6 kpl à 0.877 kg) | |
Ohje
Suklaamurotaikina
- Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Anna tekeytyä yön yli jääkaapissa.
- Kauli taikina 2,5 mm:n vahvuiseksi ja laita 19 cm:n renkaaseen.
- Pursota pohjalle mustaherukkatäytettä spiraali.
Mantelikaakaopohja
- Sekoita voi ja kuivat aineet. Lisää kananmunat. Sekoita n. 2 min. Pursota muropohjan päälle. Paista 180°C :ssa n. 20 min.
Mousse
- Liota liivatelehtiä 10 min. kylmässä vedessä. Liuota kuumennettuun mustaherukka mehuun.
- Yhdistä liivateliuos mustaherukka täytteeseen.
- Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä mustaherukkaseokseen.
- Vala massa ø 14 cm renkaaseen. Pakasta.
- Levitä pinnalle mustaherukkatäytettä ohut kerros. Hyytelöi kirkaskuumahyytelöllä. Poista rengas ja laita mousse pohjan päälle.
Italianmarenki
- Kiehauta vesi ja sokeri 120°C:een. Lisää ohuena nauhana valkuaisvaahtoon.
- Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi ja pursota moussen reunalle.
- Ruskista marenki kaasuliekillä. Koristele haluamallasi tavalla.
368 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
368 kcal
Proteiini
7 g
Hiilihydraatit
31 g
Rasva
23 g
Tyydyttynyt rasva
11 g
Ravintokuitu
3 g
Suola
0,3 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
368 kcal
Proteiini
7 g
Hiilihydraatit
31 g
Rasva
23 g
Tyydyttynyt rasva
11 g
Ravintokuitu
3 g
Suola
0,3 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
