Toimitustukku Pikatukku Valo Tilauspalvelu

Napolilainen pizza

Name: Napolilainen pizza
Yield: 6 annosta
Ingredients: 00-jauhoja; merisuolaa; hiivaa; vettä; kuorittuja, kokonaisia San Marzano -säilyketomaatteja; suolaa; oliiviöljyä; valkosipulin kynttä; tuoretta basilikaa

Ainekset
Ohje
Tiedot

Napolilaista pizzataikinaa kohotetaan huoneenlämmössä 15-24 tuntia ja se paistetaan kypsäksi todella kuumassa puu-uunissa vain noin 60-90 sekunnissa. Lopputulos on pehmeä ja sitkoinen, herkullinen taikina, joka ei montaa täytettä kaipaa.

Tehnyt Tuomas

Valio Koekeittiöstä

Ammattikeittiö

Ainekset6 annosta

Taikina
1.000 kg	00-jauhoja
0.030 kg	merisuolaa
0.002 kg	hiivaa
0.600 kg	vettä
Tomaattikastike
0.500 kg	kuorittuja, kokonaisia San Marzano -säilyketomaatteja
0.005 kg	suolaa
0.010 kg	oliiviöljyä
0.005 kg	valkosipulin kynttä
0.005 kg	tuoretta basilikaa

Ohje

Laita huoneenlämpöinen vesi yleiskoneen kulhoon ja sekoita joukkoon suola. Lisää n. kymmenes jauhoista vesi-suolaliuokseen ja sekoita ohueksi taikinaksi. Lisää joukkoon tuorehiiva ja sekoita tasaiseksi. Lisää vähitellen loput jauhoista, koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikinaa yleiskoneessa taikinakoukulla n. 10 min, tai käsin n. 20 min. Taikina on valmis, kun se on kimmoisaa eikä tartu käsiin työstäessä.
Kohota taikinaa 2 h huoneenlämmössä, kelmun alla.
Tee tässä välissä tomaattikastike. Murskaa San Marzano -tomaatit käsin kulhossa, mausta suolalla, oliiviöljyllä ja kokonaisella valkosipulin kynnellä sekä revityillä basilikanlehdillä. Laita kastike kylmään maustumaan.
Jaa taikina n. 250 gramman kokoisiksi paloiksi ja pyörittele niistä pizzapallot. Kohota pizzapalloja huoneenlämmössä kelmulla suljetussa astiassa, jossa on riittävästi tilaa kohoamiselle, n. 15-18 h.
Aseta kohotettu taikinapallo jauhotetulle tasolle. Aloita pizzan muotoilu painelemalla sormenpäillä taikinapallon reunojen sisältä taikina leveämmäksi. Eli aloita keskeltä, siirry reunoille, käännä taikina ja tee sama toiselle puolelle.
Muotoile taikina haluamaasi kokoon, lisää tomaattikastike ja muut täytteet ja paista 430 °C n. 60-90 sekuntia, pizzaa välillä käännellen.

183 kcal / 100g

Ravintosisältö annoksessa

Energia

183 kcal

Proteiini

5 g

Hiilihydraatit

36 g

Rasva

1 g

Tyydyttynyt rasva

0 g

Ravintokuitu

2 g

Suola

1,6 g

Reseptin ravintosisältö / 100g