Omena cronutti

Amerikanmaalta hieno hybridi innovaatio, joka nimensäkin perusteella yhdistää croissantin ja donitsin samaan tuotteeseen.

Tehnyt Mika

Valio Koekeittiöstä

Ainekset95 kpl

Esitaikina
0.500 kg	vettä
0.050 kg	hiivaa
0.500 kg	vehnäjauhoja
1.050 kg (95 kpl á 0.011 kg)
Taikina
1.050 kg	esitaikinaa
0.500 kg	vettä
0.100 kg	Valio Eila® Laktoositon maitojauhetta
0.045 kg	suolaa
0.050 kg	sokeria
0.100 kg	hiivaa
0.200 kg	kananmunia
0.100 kg	Valio voita
1.400 kg	vehnäjauhoja
1.200 kg	Valio Eila® kaulintavoitakaulintaan
4.745 kg (95 kpl á 0.050 kg)
Täyte
2.700 kg	Valio omenapalatäyte runsas
0.001 kg	elintarvikeväriä
2.701 kg (95 kpl á 0.028 kg)
Kuorrute
1.000 kg	pomadaa
0.050 kg	strösseleitä
1.050 kg (95 kpl á 0.011 kg)
9.546 kg (95 kpl á 0.100 kg)

Taikina
Valmista esitaikina. Sekoita kylmään veteen hiiva ja jauhot. Anna taikinan käydä kylmiössä yli yön.
Sekoita esitaikinan joukkoon taikinan muut aineet.
Kauli 14-16 asteinen voi taikinaan 1x3 ja 1x4. Anna taikinan levätä kylmiössä noin puoli tuntia. Kauli taikina 1x3 ja anna levätä kylmiössä 2 tuntia.
Kauli taikina 3 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto donitsin mallisiksi aihioiksi muotilla.
Nostata cronutsit max 33 asteessa.
Paista 180° :ssa rasvassa.
Viimeistely
Värjää omanapalatäyte vaaleanvihreäksi.
Täytä pohjat.
Kuorruta cronutsit vaaleanvihreällä pomadalla. Ripottele strösseleitä päälle.