Paahdettu lohi ja hauessa maistuva savu tuo makumuistoja kesästä, piimäkastike ja piparjuuri hapokkuudellaan sinetöi tämän Suomalaisen perinnemakujenmaiseman. Ajaton klassikko, joka toimii niin lounaalla kuin illanvietoissa.
Aimo yhteistyöresepti
Paahdettua lohta ja kylmäsavuhaukibrandadea
Paahdettua lohta ja kylmäsavuhaukibrandadea
Ainekset25 annosta
Lohi | |
|---|---|
| 2.500 kg | kirjolohifileetä |
| 0.006 kg | suolaa |
| 0.100 kg | rypsiöljyä |
Kylmäsavuhaukibrandade | |
| 2.400 kg | jauhoinen peruna , kuorittuna |
| 0.250 kg | |
| 0.425 kg | sipulia , kuorittuna |
| 0.500 kg | |
| 0.002 kg | valkosipulia |
| 0.150 kg | kylmäsavustettua haukea |
| 0.020 kg | suolaa |
| 0.050 kg | piparjuurta , kuorittuna |
| 0.020 kg | tuoretta tilliä |
| 0.020 kg | tuoretta ruohosipulia |
Tilli-piimäkastike | |
| 0.030 kg | tuoretta tilliä |
| 0.150 kg | rypsiöljyä |
| 0.620 kg | |
| 0.030 kg | sitruunamehua |
| 0.008 kg | suolaa |
Paahdettua fenkolia | |
| 1.000 kg | fenkolia |
| 0.020 kg | rypsiöljyä |
| 0.005 kg | suolaa |
Paahdettua porkkanaa | |
| 0.760 kg | porkkanaa |
| 0.020 kg | rypsiöljyä |
| 0.003 kg | fenkolinsiemeniä |
| 0.005 kg | suolaa |
Ohje
Lohi
- Leikkaa kirjolohi 100 gramman annospaloksi. Mausta pinta suolalla. Paista nahkapuolelle kaunis väri pannulla tai parilalla. Loppukypsennä uunissa 150 °C, sisälämpötila 52 °C.
Kylmäsavuhaukibrandade
- Leikkaa sipulit ohuiksi suikaleiksi ja hauduta voissa kypsäksi. Leikkaa valkosipuli hienoksi, hauki ohkaiseksi suikaleeksi. Laita maito, valkosipuli ja hauki kattilaan, kiehauta seos. Kypsennä perunat höyryssä kypsäksi, laita kypsät perunat yleiskoneen kulhoon ja soseuta peruna melalla. Lisää perunasoseen joukkoon voissa haudutetut sipulit ja maitoseos, sekoita tasaiseksi. Mausta raastetulla piparjuurella ja hienonnetuilla yrteillä.
Tilli-piimäkastike
- Ryöppää tillipuntti kuumassa vedessä ja jäähdytä nopeasti. Purista tillipuntti kuivaksi ja leikkaa kovaksi jäänyt varisosa pois. Laita tilli ja öljy blenderiin, aja tasaiseksi. Valuta öljy harson läpi.
- Mausta piimä sitruunamehulla, suoalalla ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi juuri ennen tarjoilua tilliöljy joukkoon, älä sekoita tasaiseksi, anna jäädä marmoriseksi.
Paahdettua fenkolia
- Leikkaa fenkoli 4-8 osaan (50 g/osa), riippuen niiden koosta. Älä poista kantaa. Mausta fenkolit öljyllä ja suolalla. Paahda uunissa 195 °C 20min.
Paahdettua porkkanaa
- Leikkaa tarvittaessa ohut viipale porkkanan kannasta pois, älä kuori. Halkaise porkkanat pituussuuntaan. Mausta porkkanat öljyllä, suolalla ja fenkolin siemenillä. Paahda uunissa 195 °C 20 min.
137 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
137 kcal
Proteiini
7 g
Hiilihydraatit
6 g
Rasva
9 g
Tyydyttynyt rasva
2 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,6 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
137 kcal
Proteiini
7 g
Hiilihydraatit
6 g
Rasva
9 g
Tyydyttynyt rasva
2 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,6 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
