Aina niin herkullinen macarons-leivos maistuu myös pääsiäisenä tipun mallisena.
Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Pääsiäistipu macarons
Pääsiäistipu macarons
Ainekset40 kpl
Macaronspohja | |
|---|---|
| 1.000 kg | mantelijauhetta |
| 1.000 kg | tomusokeria |
| 0.400 kg | valkuaisia |
| 0.001 kg | elintarvikeväriä |
| 1.000 kg | sokeria |
| 0.200 kg | vettä |
| 0.400 kg | valkuaisia |
| 4.001 kg (40 kpl à 0.100 kg) | |
Täyte | |
| 0.174 kg | mangososetta |
| 0.800 kg | valkosuklaata |
| 0.110 kg | |
| 0.300 kg | |
| 1.384 kg (40 kpl à 0.035 kg) | |
Koristeluun | |
| 0.010 kg | tummaa suklaata |
| 0.010 kg | pistaasipähkinöitä |
| 0.010 kg | punaista koristehyytelöä |
| 0.030 kg (40 kpl à 0.001 kg) | |
| 5.415 kg (40 kpl à 0.135 kg) | |
Ohje
Pohja
- Sekoita lapavatkaimmella jauhettu manteli, tomusokeri, valkuaiset ja keltainenväri. Anna tekeytyä noin 15 minuuttia.
- Valmista italianmarenki: Mittaa valkuaiset vispauspataan. Kiehauta sokeri ja vesi 120 asteeseen ja lisää valkuaisvaahtoon koneen käydessä. Vatkaa kuohkeaksi.
- Lisää manteliseokseen kahdessa erässä käsin sekoittaen. Pursota massa ø2,5 cm:n ja 5 cm:n pohjiksi ja anna kuivahtaa hetki.
- Paista 150-160 asteessa noin 15 minuuttia.
Täyte
- Sulata valkosuklaa. Lisää pehmeä voi
- Yhdistä créme fraiche ja mangosose. Lämmitä 40°C:n. Lisää suklaa-voi seokseen.
- Valmista emulsioksi sauvasekoittimella.
Kokoaminen
- Täytä jäähtyneet pohjat mangotäytteellä ja anna kovettua kylmässä.
- Yhdistä pienestä ja suuresta pohjasta tipun muotoinen aihio. Koristele suklaa silmillä , hyytelöllä ja pähkinä nokalla.
384 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
384 kcal
Proteiini
7 g
Hiilihydraatit
47 g
Rasva
18 g
Tyydyttynyt rasva
6 g
Ravintokuitu
3 g
Suola
0,1 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
384 kcal
Proteiini
7 g
Hiilihydraatit
47 g
Rasva
18 g
Tyydyttynyt rasva
6 g
Ravintokuitu
3 g
Suola
0,1 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
