Hasselpähkinä kermatäytteessä ja kinuski ovat kuin luotu toisilleen. Rapeita ja kermaisia elementtejä samassa paketissa.
Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Pähkinä-eclair
Pähkinä-eclair
Ainekset50 kpl
Eclairmassa | |
|---|---|
| 0.320 kg | |
| 0.320 kg | |
| 0.320 kg | vettä |
| 0.008 kg | suolaa |
| 0.320 kg | vehnäjauhoja |
| 0.560 kg | kananmunia |
| 0.012 kg | vaniljasokeria |
| 1.860 kg (50 kpl à 0.037 kg) | |
Pinnalle | |
| 0.100 kg | raesokeria |
| 0.100 kg | hasselpähkinärouhetta |
| 0.200 kg (50 kpl à 0.004 kg) | |
Täyte | |
| 2.000 kg | |
| 0.260 kg | pähkinä pralinea (esim. Valrhona) |
| 0.260 kg | tomusokeria |
| 1.000 kg | |
| 3.520 kg (50 kpl à 0.070 kg) | |
Koristeluun | |
| 0.050 kg | tomusokeria |
| 0.100 kg | hasselpähkinää |
| 0.150 kg (50 kpl à 0.003 kg) | |
| 5.730 kg (50 kpl à 0.115 kg) | |
Ohje
Eclairmassa
- Laita kattilaan maito, voi, vesi ja suola. Kiehauta seos.
- Lisää jauhot kerralla kattilaan ja sekoita massa tasaiseksi. Kypsennä massaa koko ajan sekoittaen, jotta jauhot hieman kypsyvät.
- Jäähdytä massa. Laita massa sekoituspataan.
- Lisää kananmunat vähitellen lapavatkaimmella sekoittaen. Mausta vaniljasokerilla.
- Pursota massa tähtityllalla leivinpaperille noin 13 cm pitkiksi leivosaihioiksi.
- Ripottele pinnalle raesokeria ja hasselpähkinärouhetta.
- Paista 180°C:ssa uunissa noin 30 min.
- Jäähdytä eclairpohjat.
Täyte
- Vaahdota kerma kuohkeaksi.
- Mausta hasselpähkinäpralinella ja sokerilla.
Täyttäminen
- Halkaise eclairit ja täytä pohja kinuskitäytteellä ja pursota vaahto tähtityllalla.
- Koristele pinta tomusokerilla ja koristele halkaistuilla pähkinöillä.
330 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
330 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
23 g
Rasva
24 g
Tyydyttynyt rasva
12 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,4 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
330 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
23 g
Rasva
24 g
Tyydyttynyt rasva
12 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,4 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
