Vegaaninen parsa-annos parsakauteen, jossa parsan jokainen osa laitetaan hyötykäyttöön.
Tehnyt Tuomas
Valio Koekeittiöstä
Parsaa ja herkkusoosia
Parsaa ja herkkusoosia
Ainekset20 annosta
Vakuumiparsa | |
|---|---|
| 0.500 kg | tuoretta, vihreää parsaa |
| 0.500 kg | tuoretta, valkoista parsaa |
| 0.100 kg | oliiviöljyä |
| 0.042 kg | tuoretta kirveliä |
| 0.020 kg | valkosipulia |
| 0.010 kg | suolaa |
Jääparsa | |
| 0.200 kg | tuoretta, vihreää parsaa |
Pikkelöity parsa | |
| 0.300 kg | minitankoparsaa |
| 0.150 kg | vettä |
| 0.100 kg | sokeria |
| 0.050 kg | väkiviinaetikkaa |
Herkkusoosi | |
| 0.250 kg | rypsiöljyä |
| 0.200 kg | |
| 0.005 kg | ksantaania , esim. Sosa Xantana |
| 0.005 kg | kurkumaa |
| 0.010 kg | suolaa |
| 0.040 kg | sitruunamehua |
Ohje
Vakuumiparsa
- Leikkaa parsojen päädyistä huonoin puoli senttiä pois. Poista sen jälkeen parsoista kovin ja paksuin pääty (n. 2-3 cm) ja laita erilliseen vakuumipussiin. Vakumoi kokonaiset parsat (sekä parsaroippeet erillisessä pussissa) öljyn ja mausteiden kanssa.
- Höyrykypsennä parsat ja parsaroippeet (lisää näihin myös jääparsasta syntyvät hävikit) 80 °C uunissa n. 10 min. Pikajäähdytä kypsennyksen jälkeen.
Jääparsa
- Vuolla parsoista kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Laita suikaleet jääveteen.
- Lisää syntyneet parsahävikit vakuumiparsan roippeiden joukkoon vakuumipussiin ja kypsennä muiden parsojen lailla.
Pikkelöity parsa
- Kiehauta ja jäähdytä pikkeliliemi. Pikkelöi varsiparsat liemessä.
Herkkusoosi
- Laita vakuumikypsennetyt ja jäähdytetyt parsaroippeet blenderiin, lisää muut raaka-aineet ja soseuta kuohkeaksi kastikkeeksi.
177 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
177 kcal
Proteiini
2 g
Hiilihydraatit
6 g
Rasva
16 g
Tyydyttynyt rasva
2 g
Ravintokuitu
2 g
Suola
0,8 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
177 kcal
Proteiini
2 g
Hiilihydraatit
6 g
Rasva
16 g
Tyydyttynyt rasva
2 g
Ravintokuitu
2 g
Suola
0,8 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
