Tehnyt Petteri
Valio Koekeittiöstä
Parsapiirakka ja hollandaisekastiketta
Parsapiirakka ja hollandaisekastiketta
Ainekset12 annosta
Piirakka | |
|---|---|
| 0.015 kg | |
| 0.340 kg | pakaste purjoviipaleita |
| 0.510 kg | pakastesipulikuutioita |
| 0.015 kg | suolaa |
| 0.000 kg | mustapippuria myllystä |
| 0.740 kg | Valio ½ GN kauraista taikinalevyä |
| 0.400 kg | |
| 0.667 kg | keitettyjä kananmunia viipaleina |
| 0.500 kg | tuoretta parsaa , trimmattuna |
| 0.500 kg | |
Mausteliemi | |
| 0.085 kg | salottisipulia |
| 0.150 kg | valkoviinietikkaa |
| 0.150 kg | kuivaa valkoviiniä |
| 0.008 kg | persiljan oksaa |
| 0.002 kg | kokonaista valkopippuria |
Hollandaise | |
| 0.150 kg | keltuaista |
| 0.075 kg | maustelientä |
| 0.250 kg | |
| 0.030 kg | sitruunamehua |
Ohje
Piirakka
- Freesaa sipulit Oivariini rasvassa. Jäähdytä ja mausta.
- Painele piirakkapohjat Gn 1/1-vuokaan.
- Voitele pohja tuorejuustolla, levitä sipuliseos pinnalle ja lisää kananmunaviipaleet sen päälle.
- Asettele parsat ja lisää juustoraaste.
- Paista 200 asteessa n 15 min tai kunnes piirakka on kypsä.
Hollandaise
- Valmista ensin mausteliemi.
- Hienonna salottisipulit. Laita kattilaan. Lisää joukkoon valkoviinietikka, valkoviini ja mausteet. Keitä kasaan, kunnes määrästä puolet on jäljellä
- Siivilöi liemi.
- Sekoita 5 rkl maustelientä ja keltuaiset kulhossa. Kuumenna vesihauteessa, kunnes seos saostuu. Ota kulho pois vesihauteesta.
- Lisää huoneenlämpöinen voi nokareina vähitellen kastikepohjaan koko ajan sekoittaen.
- Lisää lopuksi sitruunamehu.
198 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
198 kcal
Proteiini
7 g
Hiilihydraatit
7 g
Rasva
15 g
Tyydyttynyt rasva
8 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,9 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
198 kcal
Proteiini
7 g
Hiilihydraatit
7 g
Rasva
15 g
Tyydyttynyt rasva
8 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,9 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
