Herkulliset tuulihatut tuunataan uudelle tasolle. Nämä herkkupalat sopivat täydellisesti ranskalaisen joulumenun makeaksi päätökseksi. Tämä resepti on osa Valio Aimo Joulu 2022 -kokonaisuutta. Reseptin on kehittänyt Teemu Aura.
Aimo yhteistyöresepti
Petit choux, pistaasipralinea, valkosuklaanamelakaa ja hapankirsikkageeliä
Petit choux, pistaasipralinea, valkosuklaanamelakaa ja hapankirsikkageeliä
Ainekset20 annosta
Tuulihatut | |
|---|---|
| 0.125 kg | |
| 0.125 kg | vettä |
| 0.100 kg | |
| 0.002 kg | suolaa |
| 0.012 kg | sokeria |
| 0.150 kg | vehnäjauhoja |
| 0.213 kg | kananmunaa (4 kpl) |
Sokerikeksi | |
| 0.100 kg | |
| 0.125 kg | sokeria |
| 0.125 kg | vehnäjauhoja |
Pistaasipraline | |
| 0.125 kg | sokeria |
| 0.030 kg | |
| 0.200 kg | pistaasipähkinöitä |
| 0.200 kg | oliiviöljyä |
| 0.002 kg | suolaa |
Hapankirsikkageeli | |
| 0.200 kg | hapankirsikkapyreetä |
| 0.012 kg | sokeria |
| 0.002 kg | agar agar -jauhetta |
| 0.002 kg | liivatetta |
Valkosuklaanamelaka | |
Vaihe 1 | |
| 0.200 kg | valkosuklaata |
| 0.120 kg | |
| 0.240 kg | |
| 0.006 kg | glukoosia |
| 0.002 kg | liivatetta |
Vaihe 2 | |
| 0.200 kg | namelakaa |
| 0.050 kg | |
Ohje
Tuulihatut
- Kiehauta maito, vesi ja voi kattilassa. Lisää suola, sokeri ja vehnäjauhot kerralla maito-voiseoksen joukkoon ja kypsennä liedellä sekoittaen vielä noin minuutti. Siirrä massa yleiskoneeseen ja käytä melaa. Laita yleiskone pyörimään, lisää munat yksitellen ja sekoita tasaiseksi. Pursota massa pieniin puolipyöreisiin silikonimuotteihin, tasoita paletilla ja jäädytä.
Sokerikeksi
- Sekoita sokerikeksin ainekset keskenään. Kauli leivinpaperin välissä ohueksi ja pakasta. Asettele jäiset tuulihatut silikonimaton päälle, stanssaa jäisestä sokerikeksistä tuulihatun halkaisijan kokoinen kiekko ja asettele tuulihattujen päälle. Paista 175-asteessa 10-12 minuuttia Huom: paista jäisenä.
Pistaasipraline
- Sulata sokeri kattilassa, lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Lisää pähkinät, sekoita joukkoon ja kaada leivinpaperin päälle jäähtymään. Kun pähkinät ovat jäähtyneet, riko paloiksi ja laita cutteriin, sekoita cutterissa hienoksi. Lisää suola ja oliiviöljy hiljalleen.
Hapankirsikkageeli
- Kiehauta pyree pienessä kattilassa. Sekoita sokeri ja agar keskenään. Kaada hieman pyreetä sokeriseoksen joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada seos takaisin pyreekattilaan ja anna kiehua noin 2 minuuttia. Sekoita vielä lämpimän seoksen joukkoon liotettu liivate.
Valkosuklaanamelaka
- Punnitse suklaa uunivuokaan ja laita uuniin. Kiehauta kattilassa maito, kerma ja glukoosi. Lisää liotettu liivate. Yhdistä paahdettu valkosuklaa ja kerma-maito-glukoosiseos. Poraa tasaiseksi sauvasekoittimella. Tämä komponentti on käyttövalmis seuraavana päivänä.
- Vaahdota jäähtynyt valkosuklaanamelaka ja kerma.
Kokoaminen
- Kokoa jälkiruoka. Halkaise paistettu tuulihattu, annostele pohjalle praliinia, sitten vaahdotettua namelakaa ja kirsikkageeliä. Sitten hattu päälle ja viimeistele tomusokerilla.
394 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
394 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
28 g
Rasva
29 g
Tyydyttynyt rasva
11 g
Ravintokuitu
2 g
Suola
0,3 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
394 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
28 g
Rasva
29 g
Tyydyttynyt rasva
11 g
Ravintokuitu
2 g
Suola
0,3 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
