Leikkaa ulkofilee neljään ns. tournedokseen. Käännä pihvit murskatussa mustapippurissa, suolaa ja ruskista voissa. Paista valmiiksi uunissa, kunnes sisälämpötila on 58 astetta.
Keitä kuoritut perunat pehmeiksi kevyesti suolatussa vedessä. Muserra sen jälkeen voi sekaan. Lisää hienonnettu punasipuli ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla.