Tämä ohje on Vuoden Kokki 2017 Mattias Åhmanin käsialaa. "Poronkäristys on jo lapsuudesta saakka ollut yksi ehdottomista suosikeistani. Tässä tulee hieman uudistettu versio, jossa maut ovat kuitenkin samat kuin alkuperäisessä reseptissä."
Poron etuselkä | |
|---|---|
| 0.600 kg | poron etuselkää |
| 0.070 kg | keltasipulia |
| 0.032 kg | porkkanaa |
| 0.010 kg | valkosipulia |
| 0.005 kg | tuoretta timjamia |
| 0.002 kg | laakerinlehteä |
| 0.050 kg | |
| 0.000 kg | suolaa |
| 0.000 kg | mustapippuria myllystä |
Savustettu perunasose | |
| 1.000 kg | perunoita (Puikula tai King Edward) |
| 0.080 kg | |
| 0.080 kg | |
| 0.100 kg | |
| 0.000 kg | suolaa |
Uunisipulit | |
| 0.204 kg | salottisipulia |
| 0.000 kg | suolaa |
Pikkelöidyt suppilovahverot | |
| 0.200 kg | suppilovahveroita |
| 0.100 kg | omenaviinietikkaa |
| 0.100 kg | vettä |
| 0.100 kg | sokeria |
| 0.005 kg | suolaa |
Kastike | |
| 0.000 kg | lihan paistoliemi |
| 0.150 kg | |
| 0.060 kg | |
| 0.008 kg | tuoretta persiljaa |
| 0.000 kg | suolaa |
| 0.000 kg | omenaviinietikkaa |
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
