Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Punajuurileipä
Punajuurileipä
Ainekset15 kpl
Esitaikina | |
|---|---|
| 1.000 kg | vettä |
| 0.075 kg | |
| 0.120 kg | |
| 0.010 kg | hiivaa |
| 1.500 kg | vehnäjauhoja |
| 2.705 kg (15 kpl à 0.180 kg) | |
Jyvät | |
| 0.500 kg | vettä |
| 0.300 kg | Kypsytetty vehnäjyvä |
| 0.800 kg (15 kpl à 0.053 kg) | |
Taikina | |
| 2.205 kg | esitaikinaa |
| 0.073 kg | suolaa |
| 0.070 kg | sokeria |
| 0.050 kg | hiivaa |
| 0.300 kg | ruisjauhoja |
| 0.070 kg | |
| 1.900 kg | vehnäjauhoja |
| 2.500 kg | Valio punajuurisuikaleita |
| 0.300 kg | |
| 0.220 kg | saksanpähkinöitä |
| 7.688 kg (15 kpl à 0.513 kg) | |
Pinnalle ja sisään | |
| 0.300 kg | SEASONS BLEND |
| 0.300 kg (15 kpl à 0.020 kg) | |
| 11.493 kg (15 kpl à 0.766 kg) | |
Ohje
- Valmista esitaikina. Sekoita 20 asteiseen veteen maitojauhe, piimä, hiiva ja jauhot. Vaivaa taikinaa 10 min.
- Anna esitaikinan käydä 1 tunti huoneenlämpötilassa ja sen jälkeen yli yön kylmiössä.
- Laita vehnäjyvät turpoamaan kuumaan veteen. Anna jäähtyä.
- Sekoita esitaikinan joukkoon taikinan muut aineet ja vaivaa taikinaksi.
- Anna taikina levätä 20 minuuttia.
- Paloittele taikina 600 g leiviksi. Muotoile pitkänmallisiksi leiviksi ja pyörittele rouheissa.
- Nostata. Jauhota pinta. Viiltele.
- Paista 240 °C :ssa uunissa, alenevassa lämmössä. Paiston alussa höyrytys.
222 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
222 kcal
Proteiini
7 g
Hiilihydraatit
34 g
Rasva
6 g
Tyydyttynyt rasva
1 g
Ravintokuitu
3 g
Suola
0,9 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
222 kcal
Proteiini
7 g
Hiilihydraatit
34 g
Rasva
6 g
Tyydyttynyt rasva
1 g
Ravintokuitu
3 g
Suola
0,9 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
