Runsaasti siemeniä ja rouheita sisältävä kroissant, jossa valmistus hieman eritavalla. Rouheet lisätään taikinaan vasta ylöslyönti vaiheessa. Näin lehtevyys säilyy taikinassa paremmin.
Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Rouhecroissant
Rouhecroissant
Ainekset75 kpl
Esitaikina | |
|---|---|
| 0.500 kg | vettä |
| 0.050 kg | hiivaa |
| 0.500 kg | vehnäjauhoja |
| 1.050 kg (75 kpl à 0.014 kg) | |
Taikina | |
| 1.050 kg | esitaikinaa |
| 0.500 kg | vettä |
| 0.100 kg | |
| 0.045 kg | suolaa |
| 0.050 kg | sokeria |
| 0.100 kg | hiivaa |
| 0.200 kg | kananmunia |
| 0.100 kg | |
| 1.400 kg | vehnäjauhoja |
| 0.050 kg | SUPERMALT MIX |
| 1.500 kg | |
| 5.095 kg (75 kpl à 0.068 kg) | |
Pinnalle | |
| 0.680 kg | SEASONS BLEND |
| 0.680 kg (75 kpl à 0.009 kg) | |
| 6.825 kg (75 kpl à 0.091 kg) | |
Ohje
- Valmista esitaikina. Sekoita kylmään veteen hiiva ja jauhot. Anna taikinan käydä kylmiössä yli yön.
- Sekoita esitaikinan joukkoon taikinan muut aineet.
- Kauli 14-16 asteinen voi taikinaan 1x3 ja 1x4. Anna taikinan levätä kylmiössä noin puoli tuntia. Kauli taikina 1x3 ja anna levätä kylmiössä 2 tuntia.
- Kauli taikina 3 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto croissant-leikkurilla kolmioiksi. Voitele palat vedellä ja kasta siemenmixiin. Rullaa kolmiot croissanteiksi ja pyöräytä vielä siemen mixissä.
- Nostata croissantit max 33 asteessa.
- Paista croissantit 220 asteisessa uunissa noin 20 min. Paiston alussa höyrytys.
471 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
471 kcal
Proteiini
8 g
Hiilihydraatit
25 g
Rasva
37 g
Tyydyttynyt rasva
18 g
Ravintokuitu
3 g
Suola
1,0 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
471 kcal
Proteiini
8 g
Hiilihydraatit
25 g
Rasva
37 g
Tyydyttynyt rasva
18 g
Ravintokuitu
3 g
Suola
1,0 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
