Ruiscroissanteissa ruista on jauhoina, maltaana ja hiutaleina. Kaksivärisyys ja rukiinen suutuntuma syntyvät siitä, että taikinan pintaan on kaulittu karjalanpiirakan kuoritaikinaa.
Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Ruiscroissant
Ruiscroissant
Ainekset60 kpl
Croissanttaikina | |
|---|---|
| 0.900 kg | vettä |
| 0.100 kg | SUPERMALT MIX |
| 0.040 kg | suolaa |
| 0.150 kg | tummaa siirappia |
| 0.100 kg | hiivaa |
| 0.200 kg | kananmunia |
| 0.100 kg | |
| 0.200 kg | ruisjauhoja |
| 1.900 kg | vehnäjauhoja |
| 3.690 kg (60 kpl à 0.062 kg) | |
Kaulintaan | |
| 1.400 kg | |
| 1.400 kg (60 kpl à 0.023 kg) | |
Ruiskuori | |
| 0.330 kg | vettä |
| 0.011 kg | suolaa |
| 0.390 kg | ruisjauhoja |
| 0.130 kg | vehnäjauhoja |
| 0.020 kg | SUPERMALT MIX |
| 0.881 kg (60 kpl à 0.015 kg) | |
Pinnalle | |
| 0.200 kg | ruishiutaleita |
| 0.200 kg (60 kpl à 0.003 kg) | |
| 6.171 kg (60 kpl à 0.103 kg) | |
Ohje
- Sekoita kylmään veteen perustaikinan muut aineet. Vaivaa taikinaan hyvä sitko.
- Laita peitettynä kylmään lepäämään yön yli.
- Kauli 8 -10 asteinen voi taikinaan 2 x 3.
- Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä 15 minuuttia.
- Kauli taikina 1x3.
- Anna taikinan levätä kylmiössä noin tunti muovilla peitettynä.
- Sekoita ruiskuori ainekset sekaisin.
- Ennen aukikaulausta laita ruiskuori taikina ohueksi kaulittuna croissant taikinan päälle.
- Kauli taikina 3,5 mm:n vahvuiseksi matoksi ja leikkaa 20 x 12 cm kolmioiksi.
- Voitele pinta vedellä ja ripottele ruishiutaleet pinnalle.
- Rullaa croissantin muotoon.
- Nostata croissantit.
- Paista aluksi 230 asteessa niin, että puhallus ei päällä (6 min). Paiston alussa höyrytys. Anna lämpötilan pudota 190 asteeseen ja höyryluukku lopussa auki. Paistoaika yht. n. 20 minuuttia.
362 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
362 kcal
Proteiini
6 g
Hiilihydraatit
35 g
Rasva
21 g
Tyydyttynyt rasva
12 g
Ravintokuitu
3 g
Suola
0,8 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
362 kcal
Proteiini
6 g
Hiilihydraatit
35 g
Rasva
21 g
Tyydyttynyt rasva
12 g
Ravintokuitu
3 g
Suola
0,8 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
