Valistusajan ranskalaisen gastronomin Brillat-Savarinin mukaan nimetty savariinikakku on silkkaa taikaa. Rikas ja runsas taikina tekeytyy kylmässä kahdesta neljään päivään. Paistettu kakku uitetaan kosteaksi rommi-sokeri-siirapissa.
Taikina | |
|---|---|
| 0.600 kg | |
| 0.020 kg | suolaa |
| 1.000 kg | vehnäjauhoja |
| 0.700 kg | kananmunia |
| 0.200 kg | |
| 0.150 kg | vettä |
| 0.040 kg | hiivaa |
| 2.710 kg (6 kpl à 0.452 kg) | |
Kostutussiirappi | |
| 0.500 kg | sokeria |
| 2.000 kg | vettä |
| 0.200 kg | tummaa rommia |
| 0.200 kg | |
| 2.900 kg (6 kpl à 0.483 kg) | |
Täyte | |
| 0.038 kg | sokeria |
| 1.500 kg | |
| 1.538 kg (6 kpl à 0.256 kg) | |
Koristeluun | |
| 0.450 kg | |
| 0.760 kg | tuoreita marjoja |
| 1.210 kg (6 kpl à 0.202 kg) | |
| 8.358 kg (6 kpl à 1.393 kg) | |
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
