Risotto on ihanaa luksusta, yhdistämällä siihen sienien umamisuutta nousee makunautinto aivan uudelle tasolle.
Aimo yhteistyöresepti
Sienirisottoa ja pikkelöityjä juureksia
Sienirisottoa ja pikkelöityjä juureksia
Ainekset25 annosta
Sienirisotto | |
|---|---|
| 2.450 kg | vettä |
| 0.022 kg | suolaa |
| 0.615 kg | |
| 0.123 kg | maissitärkkelystä |
| 0.500 kg | risottoriisiä |
| 0.050 kg | sitruunamehua |
| 0.050 kg | rypsiöljyä |
| 0.200 kg | keltasipulia |
| 0.010 kg | valkosipulia |
| 0.400 kg | tuoreita herkkusieniä |
| 0.002 kg | mustapippuria myllystä |
Paistettuja sieniä | |
| 4.000 kg | tuoreita herkkusieniä |
| 1.000 kg | keltasipulia |
| 0.100 kg | rypsiöljyä |
| 0.100 kg | |
| 0.042 kg | tuoretta lehtipersiljaa |
| 0.003 kg | suolaa |
| 0.001 kg | mustapippuria myllystä |
Pikkelöidyt vihannekset | |
| 0.100 kg | väkiviinaetikkaa |
| 0.200 kg | sokeria |
| 0.300 kg | vettä |
| 0.001 kg | kokonaisia maustepippureita |
| 0.001 kg | laakerinlehteä |
| 0.002 kg | sinapinsiemeniä |
| 0.150 kg | punajuurta , kuorittuna |
| 0.150 kg | keltajuurta , kuorittuna |
| 0.150 kg | raitajuurta , kuorittuna |
Ohje
Sienirisotto
- Kiehauta vesi ja lisää suola joukkoon. Sekoita maissitärkkelys ja kerma keskenään, lisää veden joukkoon ja kiehauta.
- Hienonna sipulit. Leikkaa herkkusienet neljään osaan.
- Sekoita riisi, sitruunamehu, öljy, sipuli, valkosipuli, herkkusienet ja mustapippuri keskenään.
- Yhdistä riisiseos ja suurustettu neste keskenään 1/1 GN-65 astiassa.
- Kypsennä risottoa yhdistelmäpaistolla 120 °C (80% kosteudella) 20 minuutin ajan.
- Anna risoton vetäytyä 65 °C lämpökaapissa kypsennyksen jälkeen noin 20 minuuttia ennen tarjoilua.
- VINKKI: Voit halutessasi vaihtaa sienen johonkin muuhun sesongin raaka-aineeseen, keväällä parsaa, syksyllä juureksi, ym. Koristele risotto rucolalla ja parmesan-juustolastuilla, näin tunnelma on hyvin italialainen.
Paistettuja sieniä
- Leikkaa herkkusieni lohkoiksi ja sipuli viipaleiksi.
- Paista sienet ja sipulit öljy- voiseoksessa kunnes sipuli on pehmeä ja sienessä kauniin ruskea väri. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Hienonna lehtipersilja, viimeistele sillä sienet juuri ennen tarjoilua. Voit lisätä sienet risoton päälle tai tarjota ne erikseen.
- VINKKI: Voit korvata herkkusienet sesongin mukaisesti metsäsienillä.
Pikkelöidyt vihannekset
- Lisää kaikki ainekset kattilaan ja keitä lientä, kunnes sokeri on sulanut.
- Viipaloi juurekset 3 mm terällä vihannesleikkurilla. Kaada kuuma pikkeliliemi juuresviipaleiden päälle. Jäähdytä vihannekset liemessä ja anna maustua mielellään yön yli.
- Siivilöi juuresviipaleet ja tarjoa sienirisoton kanssa.
85 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
85 kcal
Proteiini
2 g
Hiilihydraatit
8 g
Rasva
5 g
Tyydyttynyt rasva
2 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,3 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
85 kcal
Proteiini
2 g
Hiilihydraatit
8 g
Rasva
5 g
Tyydyttynyt rasva
2 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,3 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
