Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Sitruunaeclair
Sitruunaeclair
Ainekset50 kpl
Eclairmassa | |
|---|---|
| 0.320 kg | |
| 0.320 kg | |
| 0.320 kg | vettä |
| 0.008 kg | suolaa |
| 0.320 kg | vehnäjauhoja |
| 0.560 kg | kananmunia |
| 0.012 kg | vaniljasokeria |
| 1.860 kg (50 kpl à 0.037 kg) | |
Täyte | |
| 0.800 kg | |
| 0.800 kg | |
| 1.000 kg | |
| 2.600 kg (50 kpl à 0.052 kg) | |
Koristeluun | |
| 1.500 kg | marsipaania |
| 0.300 kg | |
| 1.800 kg (50 kpl à 0.036 kg) | |
| 6.260 kg (50 kpl à 0.125 kg) | |
Ohje
Eclairmassa
- Laita kattilaan maito, voi, vesi ja suola. Kiehauta seos.
- Lisää jauhot kerralla kattilaan ja sekoita massa tasaiseksi. Kypsennä massaa koko ajan sekoittaen, jotta jauhot hieman kypsyvät.
- Jäähdytä massa. Laita massa sekoituspataan.
- Lisää kananmunat vähitellen lapavatkaimmella sekoittaen. Mausta vaniljasokerilla.
- Pursota massa tähtityllalla leivinpaperille noin 13 cm pitkiksi leivosaihioiksi.
- Paista 180°C:ssa uunissa noin 30 min.
- Jäähdytä eclairpohjat.
Täyte
- Mittaa täytteen ainekset vispauspataan.
- Vaahdota kuohkeaksi.
Täyttäminen
- Täytä eclairit pienellä tyllalla päältäpäin.
Kuorrutus
- Kauli keltainen marsipaani 2,5 mm vahvuiseksi ja ota ovaalilla muotilla eclairia hieman pienempiä aihioita.
- Pensselöi ohut kerros kirkaskuumahyytelöä eclairin pinnalle ja aseta marsipaanikuviot leivoksen päälle. Kuorruta pinta kirkaskuumahyytelöllä.
- Koristele eclairit haluamallasi tavalla.
307 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
307 kcal
Proteiini
6 g
Hiilihydraatit
24 g
Rasva
21 g
Tyydyttynyt rasva
8 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,4 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
307 kcal
Proteiini
6 g
Hiilihydraatit
24 g
Rasva
21 g
Tyydyttynyt rasva
8 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,4 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
