Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Sitruunamarenki Wiener
Sitruunamarenki Wiener
Ainekset80 kpl
Wienertaikina | |
|---|---|
| 1.000 kg | vettä |
| 0.075 kg | |
| 0.025 kg | suolaa |
| 0.150 kg | sokeria |
| 0.100 kg | hiivaa |
| 0.400 kg | kananmunia |
| 0.050 kg | |
| 2.200 kg | vehnäjauhoja |
| 1.500 kg | |
| 5.500 kg (80 kpl à 0.069 kg) | |
Täyte | |
| 2.000 kg | |
| 2.000 kg (80 kpl à 0.025 kg) | |
Italianmarenki | |
| 0.500 kg | sokeria |
| 0.240 kg | valkuaisia |
| 0.100 kg | vettä |
| 0.840 kg (80 kpl à 0.010 kg) | |
| 8.340 kg (80 kpl à 0.104 kg) | |
Ohje
- Liuota kylmään veteen perustaikinan muut aineet, paitsi jauhot ja voi. Sekoita joukkoon kylmät jauhot ja pehmeä voi. Älä vaivaa.
- Kauli 8-10 asteinen voi taikinaan 2x3.
- Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä 15 minuuttia
- Kauli taikina 1x3. Anna taikinan levätä kylmiössä noin tunti muovilla peitettynä.
- Kauli taikina 3,5 mm:n vahvuiseksi levyksi. Leikkaa levy 25 cm:n levyisiksi nauhoiksi.
- Rullaa levy. Leikkaa rullasta 69 g:n paloiksi. Aseta palat kapseleihin pellille.
- Nostata wienerit. Pursota pinnalle sitruunatäytettä.
- Paista wienerit 220 °C:ssa uunissa noin 12 min.
Italianmarenki
- Kiehauta vesi ja sokeri 120 °C:een. Lisää ohuena nauhana valkuaisvaahtoon.
- Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Laita marenkia wienerin reunalle paletilla ja ruskista kaasuliekillä.
318 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
318 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
38 g
Rasva
17 g
Tyydyttynyt rasva
9 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,4 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
318 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
38 g
Rasva
17 g
Tyydyttynyt rasva
9 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,4 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
