Rapeus, täyteläisyys ja kuohkeus, ne ovat tämän leivonnaisen kolme elementtiä. Valio lemon curd helpottaa työtäsi ja onnistut takuulla.
Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Sitruunamarenkipiiras
Sitruunamarenkipiiras
Ainekset12 kpl
Murotaikina | |
|---|---|
| 0.600 kg | |
| 0.450 kg | sokeria |
| 0.150 kg | kananmunia |
| 0.010 kg | leivinjauhetta |
| 0.900 kg | vehnäjauhoja |
| 2.110 kg (12 kpl à 0.176 kg) | |
Täyte | |
| 1.440 kg | |
| 1.440 kg (12 kpl à 0.120 kg) | |
Täyte | |
| 0.500 kg | |
| 1.200 kg | vettä |
| 0.300 kg | |
| 2.000 kg (12 kpl à 0.167 kg) | |
Pintamarenki | |
| 0.175 kg | valkuaista |
| 0.350 kg | sokeria |
| 0.050 kg | vettä |
| 0.575 kg (12 kpl à 0.048 kg) | |
| 6.125 kg (12 kpl à 0.510 kg) | |
Ohje
- Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
- Sekoita taikinaksi. Anna taikinan tekeytyä kylmiössä seuraavaan päivään.
- Vuoraa murotaikinalla 9 x 26 cm:n vuoka. Levitä murotaikinan päälle kerros lemon curdia
- Sekoita kerma ja vesi. Sekoita joukkoon vaniljakreemijauhe. Anna seoksen tekeytyä 15 minuuttia. Sekoita seos tasaiseksi ja levitä se kerrokseksi lemon curd täytteen päälle.
- Paista piiraat 180 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
- Vaahdota valkuaiset ja lisää 120 asteiseksi keitetty sokerivesi nauhana valkuaisvaahdon joukkoon. Vispaa kunnes seos on jäähtynyt. Pursota marenki jäähtyneiden piiraiden pinnalle ja viimeistele puhalluslampulla.
272 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
272 kcal
Proteiini
3 g
Hiilihydraatit
41 g
Rasva
11 g
Tyydyttynyt rasva
6 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,4 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
272 kcal
Proteiini
3 g
Hiilihydraatit
41 g
Rasva
11 g
Tyydyttynyt rasva
6 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,4 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
