Tämä ohje on Vuoden Kokki 2021 Kim Päivästön käsialaa.
Tehnyt
Vuoden Kokki
Sokerisuolattua siikaa, mustaa retiisiä ja smetana-mätikastiketta
Sokerisuolattua siikaa, mustaa retiisiä ja smetana-mätikastiketta
Ainekset5 annosta
Sokerisuolattu siika | |
|---|---|
| 0.120 kg | siikafileetä |
| 0.030 kg | suolaa |
| 0.030 kg | erikoishienoa sokeria |
Musta retiisi | |
| 0.050 kg | mustaa retiisiä |
| 0.020 kg | oliiviöljyä |
| 0.001 kg | suolaa |
Smetanakastike | |
| 0.200 kg | |
| 0.050 kg | |
| 0.050 kg | siian mätiä |
| 0.015 kg | hienonnettua ruohosipulia |
| 0.021 kg | salottisipulia , hienonnettuna |
Ruohosipuliöljy | |
| 0.100 kg | ruohosipulia |
| 0.200 kg | rypsiöljyä |
Ohje
Sokerisuolattu siika
- Sekoita suola ja sokeri, ripottele tasaisesti kalafileen molemmille puolille ja anna suolaantua 20 minuuttia. Huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa paperilla huolellisesti. Leikkaa ohuiksi siivuiksi.
Musta retiisi
- Siivuta retiisi mandoliinilla mahdollisimman ohuiksi siivuiksi, leikkaa puoliympyrän muotoon ja mausta oliiviöljyllä ja suolalla.
Smetanakastike
- Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Ruohosipuliöljy
- Aja tehosekoittimessa 70 asteiseksi ja siivilöi harsoliinan läpi.
351 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
351 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
4 g
Rasva
35 g
Tyydyttynyt rasva
7 g
Ravintokuitu
0 g
Suola
3,5 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
351 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
4 g
Rasva
35 g
Tyydyttynyt rasva
7 g
Ravintokuitu
0 g
Suola
3,5 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
