Eclairkranssi on tyylikäs leivonnainen tarjottavaksi ja konditoriaviriinien katseenvangitsija. Suklaa ja Valio berrycurd luovat yhdessä valloittavan makuelämyksen.
Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Suklaa eclairkranssi
Suklaa eclairkranssi
Ainekset8 kpl
Pohja | |
|---|---|
| 1.600 kg | |
| 1.600 kg (8 kpl à 0.200 kg) | |
Pintataikina | |
| 0.160 kg | |
| 0.200 kg | hienoa sokeria |
| 0.200 kg | vehnäjauhoja |
| 0.560 kg (8 kpl à 0.070 kg) | |
Eclairmassa | |
| 0.320 kg | |
| 0.320 kg | |
| 0.320 kg | vettä |
| 0.008 kg | suolaa |
| 0.320 kg | vehnäjauhoja |
| 0.560 kg | kananmunia |
| 0.012 kg | vaniljasokeria |
| 1.860 kg (8 kpl à 0.233 kg) | |
Täyte | |
| 1.300 kg | |
| 0.300 kg | |
| 0.300 kg | tummaa suklaata |
| 0.400 kg | Valio berry curd täytettä |
| 2.300 kg (8 kpl à 0.288 kg) | |
Koristeluun | |
| 0.100 kg | tummaa suklaata |
| 0.400 kg | Valio berry curd täytettä |
| 0.500 kg (8 kpl à 0.063 kg) | |
| 6.820 kg (8 kpl à 0.853 kg) | |
Ohje
Pintataikina
- Sekoita pehmeä voi, sokeri ja jauhot tasaiseksi taikinaksi.
- Kauli taikina 2 mm vahvuiseksi. Ota pyöreällä ø 4 cm muotilla kiekkoja. Säilytä kylmässä.
Tuulihattumassa
- Laita kattilaan maito, voi, vesi ja suola. Kiehauta seos.
- Lisää jauhot kerralla kattilaan ja sekoita massa tasaiseksi. Kypsennä massaa koko ajan sekoittaen, jotta jauhot hieman kypsyvät.
- Laita massa sekoituspataan.
- Lisää kananmunat vähitellen lapavatkaimmella sekoittaen. Mausta vaniljasokerilla.
- Jäähdytä massa hyvin kelmulla peitettynä.
- Pursota massasta sileällä tyllalla leivinpaperille noin ø 4 cm palloja.
- Laita pohjien päälle murotaikina kiekko.
- Paista 180°C:ssa uunissa noin 30 min.
- Jäähdytä tuulihattupohjat.
Pohja
- Leikkaa murotaikina rengasmuoteilla kranssiksi.
- Paista pohja.
Mousse
- Kiehauta 300g kermaa ja lisää suklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Yhdistä vanilja-tuorejuustotäytteeseen.
- Vaahdota loppu kerma ja lisää nostellen joukkoon.
Täyttäminen
- Pursota suklaa-kermatäytettä ja berry curdia tuulihattujen sisään.
- Asettele murotaikinapohjan päälle.
- Pursota moussea ja berry curdia koristeeksi pinnalle.
- Koristele suklaakoristeilla.
358 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
358 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
29 g
Rasva
25 g
Tyydyttynyt rasva
14 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,4 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
358 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
29 g
Rasva
25 g
Tyydyttynyt rasva
14 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,4 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
